Iban Garín, el innovador cocinero del Bar Restaurante BiEnara, está listo para trasladar el sabor auténtico de Estella-Lizarra al prestigioso Concurso de Chef Medieval 2025. El certamen tendrá lugar del 14 al 16 de noviembre en Almazán, Soria, donde Garín competirá con su aclamado pincho ‘Arima’, tras haber triunfado en el certamen local de su ciudad.
‘Arima’, la creación que le ha abierto las puertas a esta competición internacional, combina magistralmente elementos de la cocina medieval con un enfoque contemporáneo, utilizando productos típicos de Tierra Estella. La estrella del plato es el conejo, un homenaje al legado familiar de Garín, cuyo padre, Jesús Garin, fue cunicultor. La detallada elaboración del pincho incluye conejo marcado a la brasa, confitado y desmigado, envuelto en un cilindro con duxelle de seta portobello y trufa, todo envuelto en papada ibérica ahumada y pasta filo, horneada para alcanzar un perfecto crujiente.
El plato se enriquece con un chutney de higo negro y especias tradicionales como flor de hinojo, bayas de enebro, romero y tomillo. Se acompaña también con un cremoso de remolacha, queso crema y un toque de lima rallada. Este enfoque responde al desafío del concurso, que prohíbe ingredientes posteriores al descubrimiento de América, obligando a los chefs a sumergirse en la cocina europea medieval.
Garín destaca por su compromiso con los productos locales. «Intento que todo parta de nuestra tierra. Trabajamos con ingredientes de la época medieval para descubrir el valor del producto local», afirma, subrayando la autenticidad y riqueza de los sabores de su región.
Para Garín, competir en Almazán es motivo de orgullo y representa una gran responsabilidad. «Me hace mucha ilusión representar a Estella-Lizarra. Este concurso va más allá de lo personal; es por la ciudad y su gente. Espero llevar nuestro nombre a lo más alto», confiesa emocionado.
El evento atraerá a chefs de ciudades como Hondarribia, Laguardia, Sigüenza, Valencia de Alcántara y Marvão, además de Almazán y Estella. Durante el fin de semana, los asistentes podrán disfrutar de la Ruta del Pincho Medieval, probando estas delicias culinarias en el corazón de Soria.
Con ‘Arima’, Iban Garín busca ensalzar la gastronomía de Tierra Estella, reafirmando su respeto por el producto local y su pasión por la tradición culinaria, manteniendo las raíces históricas vivas en cada degustación.
