El plato conocido como salmorrejo, con doble r, tiene sus raíces en una antigua técnica de conservación de carnes llamada «salmorra», muy utilizada en Castilla La Vieja y Aragón. Este método consistía en curar carnes con sal y luego freírlas para conservarlas en aceite de oliva, similar a la técnica de la orza. Esta forma de preparación permitía realizar platos sustanciosos que los trabajadores podían llevar al campo, combinando longaniza y lomo con huevos y espárragos, para asegurar una comida nutritiva durante largas jornadas de trabajo.

Actualmente, aunque se ha simplificado el proceso, la esencia del salmorrejo se mantiene con ingredientes como cinta de lomo, longaniza, huevos, espárragos y ajo. El proceso de cocinado moderno consiste en freír primero la longaniza, aprovechando esa grasa para dorar los filetes de lomo y escalfar posteriormente los huevos en una salsa de ajo y perejil. Aunque la receta actual puede no tener la misma intensidad de las conservas tradicionales, su preparación sigue siendo un ejemplo de la rica herencia culinaria, accesible y sencilla para elaborarla incluso en un hornillo en medio del campo.

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