En la Escuela de Hostelería de Sevilla, el futuro de la cocina española cobra vida en sus aulas, donde los estudiantes han incorporado un elemento de gran valor a su aprendizaje. Recientemente, el Foie Gras protagonizó una innovadora masterclass, generando interés y creatividad dentro del marco de la campaña europea «El Foie Gras en Reels».
Organizada por la Asociación Interprofesional de las Palmípedas Grasas (Interpalm), esta iniciativa busca fomentar la formación y promoción de este producto entre las nuevas generaciones. En su segundo año, ha llegado a Sevilla con el propósito de acercar a los futuros chefs el sabor, la técnica y la tradición del Foie Gras, estableciéndose como un símbolo de la gastronomía local.
Al inaugurar la sesión, Enrique de Prado, presidente de Interpalm, enfatizó la relevancia de este producto: «Es fundamental que los nuevos cocineros conozcan y respeten un producto de alto valor, esencial en nuestra tradición y economía rural».
Durante la jornada, los estudiantes exploraron diversas técnicas de manejo y elaboración del Foie Gras, experimentando con recetas que abarcan desde lo tradicional hasta lo innovador. La experiencia fue guiada por el chef José Manuel de Torres, profesor de la escuela, quien compartió demostraciones prácticas de tres platos destacados: Foie Gras mi-cuit, Foie Gras asado con hierbas aromáticas y Foie Gras a la plancha con sal en escamas.
«El objetivo es mostrar que el Foie Gras puede integrarse en platos sencillos y sofisticados, siempre sorprendiendo», explicó Torres. Además, los alumnos recibieron el Manual del Foie Gras, un recurso que detalla el mercado español y ofrece recetas y técnicas culinarias. Este manual subraya la posición de España como cuarto productor europeo y su compromiso con la sostenibilidad y el bienestar animal.
Para más detalles sobre esta campaña, se invita a visitar la página rutadelfoiegras.es y seguir sus redes sociales asociadas. Así, la tradición culinaria europea se comparte y se preserva entre las nuevas generaciones de chefs, garantizando que el legado del Foie Gras continúe vivo en la cocina contemporánea.
