El Ayuntamiento de Madrid ha clausurado los programas de formación de la Cátedra de Gastronomía, Innovación y Sostenibilidad Culinarias, con la entrega de diploma a 50 alumnos. Al acto asistieron la vicealcaldesa, Inma Sanz, la delegada de Economía, Innovación y Hacienda, Engracia Hidalgo, y la vicerrectora de la Universidad Pontificia Comillas, Dolores Carrillo, institución con la que el Ayuntamiento desarrolla esta cátedra.
De los 50 alumnos formados en esta edición, 13 procedían de la Escuela de Hostelería del Ayuntamiento y 37 fueron seleccionados por su papel en la gestión de negocios gastronómicos. Los cursos abarcaron gestión de cocina, digitalización, economía circular y estrategias de marketing, con el foco puesto en hacer más sostenibles los negocios de restauración.
Sanz defendió la cátedra como un espacio de investigación aplicada al sector, pensado para que la gastronomía madrileña gane en competitividad sin perder de vista los retos ambientales y sociales del sector. Para el periodo 2025-2027, la cátedra tiene previsto un proyecto de investigación que analizará la sostenibilidad en la gestión de restaurantes, identificará factores de éxito empresarial y evaluará qué formación necesita el sector.
A partir de 2027 las clases se trasladarán a nuevas instalaciones en Chamartín, un cambio que el Ayuntamiento presenta como parte de su apuesta por consolidar un modelo hostelero competitivo en la capital.
El sector hostelero madrileño llega a esta clausura con datos mixtos. El informe de Hostelería Madrid del segundo semestre de 2025 registra una caída del 3,89% en el número de establecimientos, pero también un aumento de la ocupación entre semana del 7,85% respecto al año anterior, con el distrito Centro a la cabeza. Los tickets de entre 30 y 60 euros son los que más han crecido en restaurantes y cafeterías.
El mismo informe apunta a la digitalización como asignatura pendiente: un 40,42% de las empresas se mueve todavía en un nivel medio, lo que abre brechas entre zonas de la ciudad. Iniciativas como esta cátedra se suman a otros programas del Ayuntamiento en el sector, como la Escuela de Hostelería del Sur, que este año cumplió 25 años, y el plan integral de comercio y hostelería presentado meses atrás por la propia Engracia Hidalgo.
Un total de 50 alumnos, 13 de la Escuela de Hostelería del Ayuntamiento y 37 seleccionados por su papel en la gestión de negocios gastronómicos.
La organizan el Ayuntamiento de Madrid y la Universidad Pontificia Comillas, dentro del programa de gastronomía, innovación y sostenibilidad culinarias.
Las formaciones se trasladarán a nuevas instalaciones en el distrito de Chamartín.
El número de establecimientos cayó un 3,89% en el segundo semestre de 2025, pero la ocupación entre semana subió un 7,85%, sobre todo en el distrito Centro.
La digitalización, ya que un 40,42% de las empresas hosteleras se sitúa aún en un nivel medio de madurez digital.
