La edición de 2025 amplió el número de concursos con cinco nuevas incorporaciones que premiaron los mejores platos con perdiz, manzana, migas dulces, empanada y steak tartar. Restaurantes de renombre como La Tasquita de Enfrente, El Invernadero, Atrio y Casa Cacao se destacaron entre los galardonados de esta edición.
Un Madrid Fusión de récords
La XXIII edición de Madrid Fusión Alimentos de España batió récords de asistencia con 1.874 congresistas, 26.104 visitantes y 232 empresas expositoras. Este año se celebraron 16 concursos que destacaron la creatividad y el compromiso con el producto y su entorno dentro de la gastronomía española. Entre las novedades de 2025 se incluyeron el Campeonato de Steak Tartar en Sala, el Concurso de Mejor Plato con Manzanas, el de Migas Dulces, la cocina con perdiz y el Concurso de Empanada by Galicia.
Axel Smyth, doble ganador en Madrid Fusión
El chef Axel Smyth, del restaurante Simpar (Santiago de Compostela), logró una doble victoria en esta edición. El lunes ganó el XI Campeonato de la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico, destacando la importancia de la bechamel en su receta. Días después, junto con Claudia Merchán, obtuvo el Premio Cocineros Revelación by Balfegó 2025, el galardón más ansiado del congreso.
Claudia Merchán también estuvo nominada al Premio Pastelero Revelación by Torrons Vicens, aunque el galardón recayó en Luis Fernández, del Hotel Boutique Eunice (Salamanca), con un postre de turrón blando de almendra, mandarina y bourbon.
Nuevas incorporaciones en los concursos
Entre las novedades destacó el I Campeonato de Steak Tartar en Sala, ganado por La Tasquita de Enfrente (Madrid), que sorprendió con un tartar sin aliño convencional, potenciado por la propia grasa de la vaca y queso madurado.
En el I Concurso de Cocina con Perdiz, organizado con el apoyo de Raíz Culinaria Castilla-La Mancha, se impuso Rubén Sánchez Camacho del restaurante Epílogo (Tomelloso, Ciudad Real). En el I Concurso de Empanada by Galicia, Miguel Fernández, del restaurante Mai e Matucha (Madrid), ganó con una receta basada en el cocido gallego.
El I Concurso de Migas Dulces, patrocinado por TuHuesca, premió a Aaron Melero, del restaurante Gente Rara (Zaragoza). Melero también se llevó el galardón en el I Concurso de Plato con Manzana Pink Lady.
Veteranos con éxito
Concursos tradicionales también brillaron en esta edición. En el V Concurso Alimentos de Madrid, Salvador Melgar (Tabefe, Gran Canaria) destacó con una receta elaborada con Carne de la Sierra de Guadarrama. Jorge Landa (La Era de los Nogales, Huesca) ganó el Concurso Bocados con Queso, mientras que Diana Díaz (El Invernadero, Madrid) obtuvo el premio de Mercamadrid Cocinando el Mar y Nuestros Ríos con su receta de trucha arcoiris.
El Mejor Bocadillo de España fue para Aitor Martínez (Can Ros, Castellón) y el XV Concurso de Cocina Creativa con Ingredientes Italianos premió a Alberto Montes (Atrio, Cáceres) y Nauzet Betancort (Gastrobodega Martín Berasategui, Valladolid) en la categoría de Mejor Armonía.
Premios líquidos y clausura
En el apartado de bebidas, Cédric Sachs se coronó como Mejor Beer Sommelier 2025 y Laura Paulino (Kappo, Madrid) ganó el II Concurso Carajillo 43 con su cóctel japonés Kûmo.
En la jornada de clausura, el V Concurso Nacional de Cocina con Mojos destacó a Javier Rayón Cardeñosa (Botánica, Málaga) y José Alberto Díaz (El Sitio, La Palma). En el VI Concurso Nacional de Escabeches, el chef Sergio Sainz (Lavedán, Huesca) se llevó el primer puesto.
Madrid Fusión Pastry cerró la edición con el Premio al Mejor Desayuno de Hotel, otorgado a Boho Club (Marbella) en la categoría Gran Hotel y a Casa Cacao (Girona) en la categoría Hotel Boutique. Con una edición que ha batido récords en participación y creatividad, Madrid Fusión 2025 se consolida como uno de los eventos gastronómicos más importantes del mundo.
