El próximo jueves 29 de enero, el restaurante Don Lay acogerá una cena muy especial en la que se unirán los talentos de Fu Ling, chef de Don Lay, y Bruno González Herce, chef de Llama Inn, en una colaboración creada en exclusiva para esa noche.
La velada surge del encuentro entre dos formas de entender la cocina marcadas por la migración, la memoria y una mirada contemporánea. Por un lado, la tradición cantonesa que define el ADN gastronómico de Don Lay; por otro, la propuesta “peruyorkina” de Llama Inn, que reinterpreta la cocina peruana desde una perspectiva actual y global. Para esta ocasión, ambos cocineros han diseñado un menú conjunto en el que se entrelazan técnicas, sabores y productos de ambos universos culinarios. Entre las creaciones más destacadas figuran el wonton de cerdo ibérico con alga nori y charsiu, acompañado de chilcano peruano, y el bao de yema con cremoso de lúcuma, junto a otros platos concebidos especialmente para esta colaboración irrepetible.
Don Lay tiene su origen en una historia familiar estrechamente vinculada a la migración y al respeto por la herencia culinaria. Fundado por la familia Ye, referente en la introducción de la cocina cantonesa en Madrid, el restaurante se ha consolidado desde sus inicios como un símbolo de excelencia gastronómica. En la actualidad, Don Lay conserva los grandes clásicos que cimentaron su prestigio, integrándolos con una propuesta de coctelería creativa y una cuidada selección de vinos, en sintonía con el espíritu contemporáneo de la ciudad.
Al frente de la cocina se encuentra Fu Ling, nacido en China y formado durante cuatro años en hostelería. Tras incorporarse al equipo de Don Lay en 2019, se ha convertido en una figura clave en la elaboración de dim sum, el dominio del wok y los procesos de laqueado, pilares fundamentales de la tradición cantonesa que definen la propuesta del restaurante.
Por su parte, Llama Inn llegó a Madrid hace tres años como una de las propuestas más estimulantes de la escena gastronómica actual. Liderado por el chef Bruno González Herce, el restaurante ofrece una cocina peruana contemporánea que combina raíces culturales, influencias neoyorquinas y una visión libre de dogmas. Su concepto “peruyorkino” es una expresión de la inmigración en reverso: una cocina en constante transformación que abraza nuevos ingredientes, técnicas y narrativas.
La cena a cuatro manos entre Don Lay y Llama Inn es una celebración del cruce de caminos, del intercambio cultural y del poder de la gastronomía como lenguaje común. Una experiencia efímera, pensada para disfrutarse solo una noche.
