El gobierno autonómico de Madrid ha anunciado un despliegue sin precedentes para promover los productos de proximidad de la región, en un esfuerzo por resaltar las siete figuras de calidad diferenciada que caracterizan sus delicias locales. Bajo un estand institucional, los visitantes podrán conocer y degustar productos certificados que incluyen desde los prestigiosos Vinos de Madrid con Denominación de Origen Protegida (DOP) hasta las exquisitas Aceitunas de Campo Real.
Entre las marcas que destacan en este escaparate de sabores se encuentran, además de las mencionadas, la Indicación Geográfica Protegida (IGP) de la Carne de la Sierra de Guadarrama, el Comité de Agricultura Ecológica de Madrid (CAEM), y otras certificaciones de calidad como el Anís de Chinchón y la Marca de Garantía Huerta de Villa del Prado.
A lo largo de tres días, Madrid se convertirá en el epicentro de la gastronomía local con eventos que incluyen presentaciones, degustaciones, catas y demostraciones culinarias conocidas como «showcookings». El Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) también sumará su aporte, mostrando innovaciones sobre el cultivo del garbanzo, mientras que la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE) promete deleitar con recetas de «kilómetro cero».
La apertura del evento será marcada por la designación de un nuevo embajador de la marca de garantía M Producto Certificado, un sello creado hace una década por el Gobierno regional para asegurar la calidad de los productos madrileños. Este privilegio, que anteriormente ostentaba la renombrada chef Pepa Muñoz, pasará a un nuevo representante que promoverá la gastronomía local en su máxima expresión.
El festival gastronómico contará con la presencia de destacados chefs como Miriam Hernández, Daniel Gutiérrez e Iván de Plademunt, quienes sorprenderán con platos especiales. Los asistentes podrán degustar productos icónicos de la región como los quesos de Albea Lácteas del Jarama y el aclamado Madrid Miel, además de disfrutar de los whiskies de Licores Trampero y los vinos de Las Moradas de San Martín.
Otro punto culminante del evento será el V Concurso de Alimentos de Madrid, una competencia donde seis finalistas cocinarán en vivo utilizando ingredientes de calidad distintiva, maridados con vinos de la región. Además, se presentarán delicias de chefs reconocidos como Miguel Ángel Mateos, quien elaborará recetas a base de queso y miel, y Roberto Capone, que hará gala de la IGP Carne de la Sierra de Guadarrama.
El cierre del evento en Madrid Fusión estará protagonizado por una serie de innovadoras exhibiciones culinarias. Xandra Luque deleitará a los presentes con una receta a base de aceites de la DOP Aceite de Madrid, mientras que la fiesta de la cerveza patrocinada por La Cibeles culminará con un impresionante cocinado de codillo por Rubén Amro.
A lo largo de las jornadas también se ofrecerán ponencias que destacarán la creatividad y sostenibilidad en la cocina, como la del reconocido Diego Guerrero, quien abordará el tema de los potenciadores de sabor a partir de desperdicios, y Javier Estévez, con su ponencia sobre «La ocultación del producto».
Este evento no solo refuerza el compromiso de la Comunidad de Madrid con la promoción de su patrimonio gastronómico, sino que también impulsa la sostenibilidad y la innovación en el sector alimentario. La región se prepara así para compartir con el mundo lo mejor de sus productos autóctonos, llevando el sabor de Madrid a nuevas alturas.
