La llegada de la Cuaresma marca el inicio de un periodo en que los platos tradicionales de pescado adquieren un especial protagonismo en las mesas españolas. Entre estos, el Skrei noruego, un tipo de bacalao considerado el mejor bacalao salvaje premium del mundo, destaca como la estrella de la temporada. Con su pesca limitada hasta abril para preservar la especie, este preciado manjar es esperado con ansias en restaurantes de alta categoría y por los amantes del pescado.
El término “skrei”, que significa “nómada” en nórdico, describe perfectamente el impresionante viaje de mil kilómetros que este bacalao realiza desde el helado mar de Barents hasta las más cálidas costas del norte de Noruega, lugar donde desova. Tal travesía otorga al Skrei una musculatura inigualable, razón por la cual se le ha apodado el “atleta de los mares”.
Íñigo Urrechu, chef de renombre y embajador de este producto para Mar de Noruega en España, destaca al Skrei como una joya culinaria. De carne blanca, sabor exquisito y textura que permite separar las lascas con facilidad, este pescado es codiciado a nivel internacional. Su aprovechamiento es integral: desde los lomos y las quijadas hasta la piel y las cocochas, todo se utiliza para crear platos sublimes.
Más allá de su delicioso sabor, el Skrei es valorado por sus propiedades beneficiosas para la salud. Es una fuente rica en proteínas, omega 3 y vitaminas A y B12, que contribuyen a la salud visual, el fortalecimiento del sistema inmunológico y la regeneración celular. También aporta selenio, protector contra agentes externos, y es una buena fuente de iodo.
En su versión salada, el Skrei ha conquistado mercados hasta la llegada de la Semana Santa, especialmente en naciones como España, Portugal y Brasil. El bacalao salado noruego, conocido por su textura delicada y sabor maduro, se obtiene a través de un proceso tradicional de salazón que emplea únicamente sal, agua y tiempo.
Según Tore Holvik, director en España del Consejo de Productos del Mar de Noruega, el país escandinavo, hogar de las más numerosas poblaciones de bacalao del planeta, proporciona la mejor materia prima para la elaboración de este deleitable bacalao salado. De este modo, la temporada de Skrei se transforma en una celebración culinaria y cultural que une a los entusiastas del pescado en todo el mundo.
