En el último año, el panorama de los precios en los supermercados ha reflejado una tendencia marcada por incrementos notables en productos considerados básicos para la alimentación de muchas familias. Un análisis reciente revela que los huevos medianos han sido uno de los alimentos que más ha subido de precio, alcanzando un incremento del 38,2%, y actualmente se comercializan a más de tres euros la docena. Esta escalada responde, en parte, a las fluctuaciones en la economía, pero también a cambios en la política fiscal, ya que desde principios de 2025 el IVA de estos productos pasó del 2% al 4%.
Los datos contrastan con la tendencia observada en otros alimentos, como el aceite de oliva, que fue el que más bajó en precios, con una reducción promedio del 27,4%. La caída en los costos de este aceite, uno de los productos esenciales en la gastronomía española, fue significativa durante el año pasado, coincidiendo con la disminución del IVA aplicado a gran parte de estos alimentos en 2023.
Por otro lado, carbohidratos y hortalizas también experimentaron incrementos considerables. Las cebollas y los limones, en particular, se encarecieron un 15,7% y un 14%, respectivamente. Esto se suma a aumentos en productos como el aceite de girasol (11,1%), champiñones laminados (7,4%), manzanas golden (7,1%), y ajos (7,1%). La tendencia alcista en estos productos responde a múltiples factores, incluyendo variaciones en la oferta y demanda, costes de producción y, en algunos casos, decisiones comerciales de las cadenas de supermercados.
A nivel normativo, la subida del IVA sobre los alimentos de consumo cotidiano, que pasó del 2% al 4% a principios de 2025, ha tenido un impacto directo en el precio final para los consumidores. La lista de productos afectados incluye aceites, leches, pan, huevos, quesos, frutas, verduras, legumbres, y cereales. Además, productos como la pasta y los aceites de semillas tuvieron un incremento en el tipo impositivo del 7,5% al 10%. Estas modificaciones fiscales contribuyen a alimentar la escalada de precios en un contexto ya de por sí complejo.
La problemática se agrava ante la falta de respuestas contundentes por parte de las autoridades. Según datos de Facua-Consumidores en Acción, tras realizar denuncias sobre las subidas de márgenes en productos como el aceite de oliva, las inspecciones del Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 no llevaron a la apertura de expedientes sancionadores, casi dos años después. La organización advierte que muchas de estas subidas podrían estar relacionadas con prácticas de aumentos en los márgenes de beneficio, aún cuando los productos estaban afectados por rebajas fiscales.
Mientras tanto, en el mercado de alimentos en 2026, las mayores subidas se registraron en categorías como las uvas blancas sin pepitas y los champiñones laminados. La uva de 500 gramos experimentó un incremento del 8,5% de media, con casos específicos como Carrefour, donde el precio subió de 2,09 a 2,39 euros en apenas un mes. Los champiñones laminados, con un aumento del 5% en promedio, mostraron incrementos acentuados en cadenas como Alcampo, donde la subida fue del 20,6%.
Por el lado opuesto, algunos productos han visto reducir su costo en los mismos meses. Los limones, las naranjas, los ajos y las lentejas pardina experimentaron leves caídas en sus precios, en algunos casos cercanas al 1%. Esto responde quizás a la mayor disponibilidad o a esfuerzos de las cadenas por mantener la competitividad en un mercado cada vez más sensible a los precios.
En suma, el escenario actual refleja una economía en la que la inflación de los alimentos básicos continúa afectando el poder de compra de las familias, las cuales pierden hasta 1.200 euros anuales en capacidad adquisitiva. La tendencia de aumentos en productos esenciales, en combinación con la gestión fiscal y las prácticas comerciales en los supermercados, marca un panorama complejo que requiere atención y regulación para evitar una mayor precarización del bolsillo de los consumidores.
