Paula Beer, reconocida pastelera de Madrid, ha conquistado nuevamente el primer puesto en la sexta edición del Concurso de la Mejor Torrija Tradicional de Restauración, organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (Acyre). Tras obtener el año pasado el premio en la categoría de torrija innovadora, Beer impresionó al jurado con una creación que fusiona lo tradicional con pequeñas innovaciones. Esta vez, su torrija fue elaborada en La Raspa VK, un puesto de comida en el mercado de Numancia que gestiona junto a su esposo, Chema de Isidro. La torrija de Beer se distingue por su pan brioche infusionado con leche, canela, limón y naranja, que luego es caramelizado con mantequilla, evitando el tradicional uso de aceite en su fritura. Este enfoque le confirió un sabor nostálgico que evoca las torrijas caseras de antaño. El segundo y tercer lugar en esta categoría fueron otorgados a Manolo by Hermanas Manzano, de Colmenar Viejo, y El Rincón de Antonia en Arganda del Rey, respectivamente.
En la categoría de torrija innovadora, el ganador fue el restaurante Plademunt, El Restaurante Imaginario, situado en Alcalá de Henares. Iván Plademunt, el propietario, sorprendió con su «Torridonut», una adaptación del hornazo dulce de la región, con el que logró una innovación visual y de sabor. Este postre consiste en una torrija con forma de donut, cuya preparación requiere alrededor de 40 horas, incluyendo un proceso de fermentación y fritura, seguido de la inyección de una leche infusionada con azúcar y especias cítricas. Finalmente, se reboza en azúcar y canela, creando un equilibrio entre lo crujiente y lo cremoso. La competencia reunió a destacados representantes de la repostería madrileña, quienes presentaron sus propuestas tradicionales e innovadoras para este dulce emblemático de la Semana Santa. En innovación, el Inclán Brutal Bar con Javier Alfaro y Formentor con David Cristóbal, obtuvieron la segunda y tercera posición, respectivamente, consolidando el certamen como un laboratorio de creatividad culinaria.
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