Madrid se convirtió en el epicentro de una experiencia culinaria innovadora el 17 de junio, al albergar un evento singular en la escuela de cocina Eton Mess. Allí, el público español fue testigo del arte de la cata de manzanas, de la mano de Benjamin Laimer, un sumiller especializado en esta fruta. Este evento se inscribe dentro de la campaña «Un mundo más allá de la manzana. Una experiencia llena de sabor europeo», respaldada por la Unión Europea, el Consorzio Mela Alto Adige y las organizaciones de productores VOG y VIP.
La figura del sumiller de manzanas ha emergido desde una de las regiones más prestigiosas para el cultivo de esta fruta en Europa. Con un programa de formación innovador, ahora existen 73 sumilleres que actúan como embajadores del conocimiento sensorial y cultural alrededor de varias variedades de manzana.
Durante la cata guiada por Laimer, los asistentes exploraron una variedad de manzanas como Cosmic Crisp®, Pinova Südtiroler Apfel IGP y Golden Delicious Südtiroler Apfel IGP. El proceso de cata incluyó una evaluación completa de la fruta: desde la apariencia, el aroma y el crujido, hasta la textura y el sabor, permitiendo una apreciación completa de cada variedad.
El evento también sirvió para demostrar la versatilidad culinaria de la manzana. Los chefs Juan Llorca y Fabián León, embajadores de la campaña en España, presentaron platos innovadores que subrayaron el papel vital de la manzana en la cocina. Preparaciones como la gilda con Cosmic Crisp® y queso manchego con Pinova destacaron la capacidad de esta fruta para elevar sabores y texturas.
Cada plato ofrecido, desde aperitivos hasta postres, aprovechó las características únicas de las diferentes especies de manzana. La frescura y dulzura de la Cosmic Crisp® transformaron el ajoblanco en un aperitivo refrescante, mientras que la combinación de Pinova y Golden Delicious añadió complejidad a un arroz con merluza. La Golden Delicious, además, fue protagonista en un postre memorable por su dulzura y textura.
El evento no solo celebró la diversidad de las manzanas, sino que también subrayó el rol fundamental de los sumilleres en reimaginar su potencial gastronómico. Con este encuentro, se impulsa a los asistentes a descubrir «un mundo más allá de la manzana», promoviendo una apreciación renovada de su calidad gastronómica y beneficios para la salud.
La campaña que sustenta este proyecto busca instaurar una nueva cultura de la manzana en países como Italia y España, elevando su valor en términos de sabor y salud. Este proyecto sigue siendo una apuesta por ampliar los horizontes culinarios de una fruta que, día a día, se revaloriza en la alta cocina europea.
