Xandra Luque, jefa de cocina de la Clínica Universidad de Navarra en Madrid, recibe mensajes de agradecimiento de los pacientes por la calidad de sus comidas. Luque dirige un equipo de 20 personas y sirve entre 120 y 150 menús diarios, con un costo estimado de 12 euros por día. Su plato estrella es un caldo cocido a baja temperatura por 17 horas, base de diversos guisos. Luque ha desarrollado 1.200 recetas adaptadas a distintas patologías, priorizando ingredientes frescos y técnicas caseras para optimizar la recuperación de los pacientes. Destaca la importancia de una alimentación saludable en la sanidad y defiende la formación en gastronomía en todos los ámbitos.
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