En 2012, el chef sanluqueño José Calleja inauguró un comedor en la capital que se ha convertido en un referente de la cocina andaluza auténtica y de autor. Este establecimiento ha destacado por su enfoque en la gastronomía tradicional de la región, combinada con un toque innovador en sus platos. Desde su apertura, Calleja ha sido pionero en la introducción del atún rojo salvaje de almadraba en temporada, un ingrediente que ha capturado la atención de los comensales y se ha convertido en uno de los platos estrella del lugar.
Desde su pequeño rincón en la ciudad, Calleja ha logrado posicionar su comedor como un imprescindible para los amantes de la cocina andaluza, atrayendo a un público diverso que busca autenticidad y calidad. Su propuesta gastronómica se centra en resaltar los sabores y productos locales, adaptándolos a nuevas tendencias culinarias sin perder la esencia tradicional. A lo largo de los años, el establecimiento no solo ha consolidado su reputación, sino que también ha contribuido a la difusión y apreciación de la gastronomía andaluza en la ciudad.
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