El salmón se ha convertido en un fenómeno cultural y gastronómico omnipresente, destacado no solamente por su sabor y versatilidad, sino también por su impactante color naranja que asegura atracción en los consumidores. Este tono, que incluso ha sido objeto de estandarización con herramientas como el Salmofan, se logra gracias a la astaxantina en su alimentación. La industria acuícola ha jugado un papel crucial en garantizar su disponibilidad constante, siendo Noruega uno de los líderes en la inversión masiva en marketing para potenciar su consumo. El salmón ha logrado desplazar a otros pescados en preferencia gracias a su estética visual y su conveniente precio frente a especies más económicas pero menos demandadas como la sardina o la caballa.

Este auge del salmón debe mucho al boom global de la comida japonesa, en particular, al sushi y el poke. Noruega impulsó el «Proyecto Japón», que integró el salmón en la dieta japonesa, consolidándolo como un elemento básico internacional en platillos de sushi. Sin embargo, la producción masiva del salmón, a menudo criticada por su impacto ambiental, ha llevado a algunos chefs a buscar alternativas sostenibles como la trucha salmonada local. Aunque su producción es un poco más costosa, ofrecen un producto con un perfil nutricional y sabor más intensos. Este cambio en la tendencia de consumo sugiere una reflexión sobre nuestras elecciones alimenticias, recordando la riqueza pesquera local que muchas veces se deja de lado en favor del atractivo naranja del salmón.

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