La paella de mariscos es uno de los platos más representativos de la gastronomía española y una excelente opción para cualquier celebración especial. Este jueves, se ofrece una receta detallada para preparar una paella de mariscos que promete conquistar tanto su paladar como el de sus invitados.
Para comenzar, los ingredientes necesarios son: 400 gramos de arroz bomba o especial para paella, 800 ml de caldo de pescado, 300 gramos de calamares limpios y cortados en anillos, 200 gramos de gambas o camarones pelados, 200 gramos de mejillones limpios, 200 gramos de almejas limpias, 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde cortados en tiras, 1 tomate grande maduro rallado, 4 dientes de ajo picados, 1 cebolla pequeña picada, 1 cucharadita de pimentón dulce, unas hebras de azafrán opcionales, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto, perejil fresco picado para decorar y limones en gajos para acompañar.
El primer paso es preparar los ingredientes, asegurándose de que todos los mariscos estén bien limpios. Es recomendable pedir en la pescadería que limpien los calamares y gambas, y asegurarse de que las almejas y mejillones estén libres de arena.
A continuación, se procede con el sofrito. En una paellera grande, se calienta el aceite de oliva a fuego medio. Se añaden la cebolla y los ajos picados, sofriendo hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Luego, se incorporan los pimientos rojo y verde, se cocina hasta que estén blandos, y finalmente se agrega el tomate rallado, cocinando hasta que la mezcla adquiera una textura espesa.
Seguidamente, se añaden los mariscos. Primero, los calamares se sofríen hasta que estén opacos. Luego, se incorporan las gambas, mejillones y almejas, cocinando todo junto por unos 2-3 minutos.
El siguiente paso es añadir el arroz. Se incorpora el arroz a la paellera, mezclándolo bien con el sofrito y los mariscos, asegurándose de que cada grano esté impregnado de los sabores. Se añade el pimentón dulce y se mezcla bien.
Para cocer la paella, se vierte el caldo de pescado caliente en la paellera. Si se decide usar azafrán, se disuelven unas hebras en el caldo antes de añadirlo. Se sazona con sal y pimienta al gusto, y se cocina a fuego medio-alto durante los primeros 10 minutos. Luego, se reduce el fuego a medio-bajo y se deja cocinar sin remover durante unos 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté en su punto y el líquido se haya absorbido casi completamente.
Una vez lista, se retira la paellera del fuego y se cubre con un paño limpio, dejándola reposar durante unos 5 minutos. Finalmente, se decora con perejil fresco picado y se sirve acompañada de gajos de limón.
Algunos consejos adicionales para lograr una paella espectacular incluyen añadir un poco de vino blanco al sofrito para un sabor más intenso, no remover el arroz una vez añadido el caldo, lo cual ayuda a formar el socarrat—aquella capa de arroz ligeramente tostado en el fondo muy apreciada en la paella—y utilizar un caldo de pescado de calidad para asegurar un sabor inmejorable.
Disfruta de esta deliciosa paella de mariscos con tus seres queridos. ¡Buen provecho!
