La sidra está ganando reconocimiento global y se perfila como una bebida con gran potencial en el mundo de la gastronomía. Haritz Rodríguez, conocido en redes como Ciderzale, se ha convertido en el primer pommelier certificado de España, destacando por su amplia experiencia y trayectoria en el sector. Rodríguez señala que la sidra está en auge en países sin tradición sidrera, como Sudáfrica y Australia, debido a sus atractivas características: contiene menos alcohol que el vino y no tiene gluten, lo que la hace una opción versátil y apta para maridar con platos complejos. A pesar de sus raíces rurales, la sidra está transformándose y captando atención internacional.
El auge de la sidra ha llevado a explorar nuevas formas de producción e innovación en el sector. Desde variedades espumosas, como Brut Nature de South Hill Cider en EE. UU., hasta experimentos con sidras de hielo y adiciones de lúpulo o frutas, el mundo sidrero está en constante evolución. Personalidades como Arita Åkre y Maite Retolaza están al frente, subrayando la creciente participación de mujeres en el ámbito. La sidra, todavía considerada minoritaria, está viviendo una renovación que promete escribir su historia a largo plazo, un mundo fascinante que combina tradición e innovación.
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