Empezar la semana con una opción saludable, sabrosa y fácil de preparar puede marcar la diferencia. Hoy, presentamos una receta que cumple con estos requisitos: ensalada de quinoa con verduras y pollo, perfecta para los lunes.
Esta ensalada no solo es una opción nutritiva y deliciosa, sino que también se adapta fácilmente a tus preferencias dietéticas.
Ingredientes:
- 1 taza de quinoa
- 2 pechugas de pollo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 1 pepino
- 1 zanahoria
- 100 gramos de espinacas frescas
- ½ taza de maíz dulce
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 limón (para el jugo)
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta al gusto
- Semillas de sésamo (opcional)
- Hojas de menta fresca (opcional)
Preparación:
Preparar la Quinoa: Enjuaga la quinoa bajo agua fría para eliminar su recubrimiento amargo. Coloca 2 tazas de agua y una pizca de sal en una olla mediana, lleva a ebullición y añade la quinoa. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y el agua haya sido absorbida. Retírala del fuego y déjala enfriar.
Cocinar el Pollo: Mientras la quinoa se cocina, sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta. En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade el pollo y cocina hasta que esté dorado y bien cocido, aproximadamente 6-7 minutos por lado. Retíralo del fuego y deja enfriar antes de cortarlo en tiras o cubos.
Preparar las Verduras: Lava y corta los pimientos en cubos pequeños. Pela y ralla la zanahoria. Corta el pepino en rodajas finas. Lava y sécalas espinacas.
Mezclar la Ensalada: En un bol grande, combina la quinoa enfriada con las espinacas, los pimientos, el pepino, la zanahoria y el maíz dulce. Añade el pollo en trozos.
Preparar el Aderezo: En un bol pequeño, mezcla el jugo de limón con una cucharada de aceite de oliva, el ajo finamente picado, sal y pimienta al gusto. Asegúrate de que los ingredientes estén bien combinados.
- Ensamblar y Servir: Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para que todos los ingredientes se impregnen de sabor. Si lo deseas, puedes añadir un toque extra adornando con semillas de sésamo y hojas de menta fresca.
Beneficios Nutricionales:
- Quinoa: Rica en proteínas completas, fibra y minerales como magnesio y hierro, la quinoa es una alternativa nutritiva a otros cereales.
- Pollo: Fuente importante de proteínas magras que ayudan a la construcción y reparación muscular.
- Verduras: Aportan una variedad de vitaminas y minerales esenciales. Los pimientos, el pepino y la zanahoria, además de ser frescos y crujientes, ofrecen antioxidantes y fibra dietética.
- Espinacas: Ricas en hierro, calcio y vitaminas A, C y K.
Consejos:
- Si buscas una opción vegetariana, puedes sustituir el pollo por garbanzos cocidos o tofu.
- Para darle un toque más exótico, agrega un poco de jengibre rallado al aderezo.
Esta ensalada de quinoa con verduras y pollo no solo es ideal para empezar la semana, sino que también es perfecta para llevar en un tupper al trabajo o disfrutar en un almuerzo ligero en casa. Rápida, nutritiva y versátil, se convertirá en una de tus recetas favoritas para cualquier día de la semana.
