Ángel León, conocido como el chef del mar, sigue cosechando éxitos y cumpliendo sueños en su emblemático restaurante Aponiente, en el Puerto de Santa María, Cádiz. Con una destacada trayectoria de 17 años, León ha conseguido acumular seis estrellas Michelin, tres de ellas para Aponiente, que también cuenta con una Estrella Verde por su enfoque sostenible. Reconocido en 2022 como el restaurante más sostenible del mundo por The World’s 50 Best Restaurants, Aponiente se embarca ahora en una nueva etapa en la que pretende compartir con sus clientes los secretos de las marismas que rodean el comedor. Apostando por la preservación de este ecosistema, León introduce técnicas de pesca ancestrales para respetar la biodiversidad del área, permitiendo a los comensales degustar productos locales como lubinas, camarones y los innovadores embutidos marinos elaborados con pesca de descarte.
Ángel León también ha presentado un nuevo proyecto de colaboración con Petaca Chico, en el que lleva al público general sus embutidos marinos, destacando el lanzamiento del «lomo del mar» elaborado con atún rojo de almadraba. Esta iniciativa es un ejemplo de cómo León combina la tradición con la innovación culinaria, empleando técnicas como la salación de peces de manera creativa y respetuosa con el bienestar animal. En sus ponencias recientes en Madrid Fusión y el Circularity Day de Ecoembes, León expresó su entusiasmo por exponer a sus clientes y al público en general al entorno natural de las marismas gaditanas en colaboración con Ecologistas en Acción. Esta alianza no solo busca educar e involucrar a la comunidad, sino también asegurar la defensa y conservación de este preciado ecosistema, demostrando una vez más el compromiso de León con la sostenibilidad y la gastronomía circular.
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