La tortilla de patata, un emblema de la gastronomía española, despierta pasiones y debates sobre su preparación ideal. En la tortillería La Ceba, en Barcelona, Isabel Calatayud ha perfeccionado el arte de este plato desde 1984, ofreciendo más de 50 versiones diferentes. La chef considera que el secreto de una tortilla perfecta radica en las proporciones y la elección correcta de los ingredientes. Para una tortilla típica, Calatayud utiliza tres huevos, media cebolla y dos patatas Monalisa, las cuales son menos harinosas y más fáciles de manejar. La chef sigue una receta familiar, destacando la importancia de cortar las patatas muy finas, freírlas hasta quedar crujientes, y mezclarlas adecuadamente con el huevo para obtener la textura jugosa que caracteriza a una buena tortilla de patata.
Además de su textura y sabor, las patatas aportan varios beneficios nutricionales, siendo ricas en vitamina C, potasio y colina. Estos nutrientes son esenciales para el sistema inmunológico, la función nerviosa, y la salud muscular y cerebral. Las cifras nutricionales indican que, por cada 100 gramos, las patatas contienen 77 kcal, 2 g de proteínas, 0,1 g de grasas, 17 g de carbohidratos y 2,2 g de fibra, lo que las convierte en un alimento versátil y saciante. La clave para disfrutar de una buena tortilla de patata, según Calatayud, radica no solo en la técnica sino también en la paciencia y el amor con el que se preparan los ingredientes, siguiendo una tradición que evoca recuerdos de la infancia y el auténtico sabor casero.
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