El Horno San Bartolomé en Valencia ha logrado que su pan de calabaza se convierta en un ícono local, tanto así que aunque su creador, Jesús Machí, ha considerado retirarlo para hacer espacio a nuevas creaciones, la demanda popular ha impedido su desaparición. Este pan, famoso por su suavidad, ligereza y un toque dulce gracias a la calabaza, fue concebido hace más de 20 años por Machí, quien buscaba una alternativa de corteza blanda que pudiera agradar a todas las edades. En Valencia, ciudad que tiene un aprecio particular por la calabaza, el pan ha ganado un lugar especial, usándose incluso en formatos innovadores en restaurantes, como acompañamiento de platos o incluso en la preparación de torrijas.
El proceso de elaboración del pan de calabaza de Machí enfatiza la paciencia y la técnica. Comienza con la combinación de ingredientes como harina de fuerza media, puré de calabaza asada, huevos, aceite de oliva y levadura, que se mezclan hasta lograr una masa homogénea. Este preparado se deja reposar y fermentar cuidadosamente antes de ser horneado a alta temperatura, asegurando así su textura característica. La fórmula también está diseñada para que la masa pueda ser conservada en frío antes de su cocción, permitiendo flexibilidad en su preparación. Video tutoriales, como el realizado por Mikel López Iturriaga de El Comidista, detallan cada paso para quienes deseen recrear este clásico valenciano en casa.
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