Paco León se consolida como uno de los chef más prestigiosos del panorama nacional, con más de 25 años de dedicación en La Terraza del Casino, de los cuales 17 los ha ejercido como jefe de cocina. Su trayectoria está marcada por innumerables historias y anécdotas que reflejan su pasión y compromiso con la gastronomía. En el NH Collection Casino de Madrid, edificio histórico desde 1910, Paco León invita a los comensales a explorar su particular visión culinaria a través del menú «Bienvenidos a mi mundo», disponible tanto en español como en inglés.
La experiencia comienza en el bar del casino, con un snack bautizado como «Dominó en la cápsula del tiempo» y un cóctel de cava y flor de saúco, preludio de un viaje gastronómico y temporal. Una vez en el ascensor, los comensales son transportados al Taller de Paco Roncero, un espacio futurista inaugurado en 2012 donde nacen y se prueban las creaciones del famoso chef madrileño. Javier Alonso, jefe de cocina, junto a la sumiller María José Huertas, guían a los comensales en una degustación de platos icónicos como la pizza carbonara con trufa, aceite de olivo milenario y bocata de gazpacho andaluz.
La siguiente etapa del recorrido lleva a los visitantes a la cocina, donde pueden observar de cerca el meticuloso trabajo del equipo culinario. Todo culmina en la sala principal, un espacio diseñado por Jaime Hayón con formas geométricas, piedras preciosas y tonos azules, donde los comensales pueden disfrutar de los platos más reconocidos de Roncero, junto con sus innovaciones más recientes.
María José Huertas también ha renovado la carta de vinos de La Terraza del Casino, la cual ha sido recientemente nominada a los International Wine Challenge Merchant Awards Spain 2017. La innovadora presentación de la carta emplea mapas y localizaciones geográficas para ilustrar la variedad de vinos disponibles, tanto nacionales como internacionales. Esta carta será evaluada por un jurado de prestigio mundial que incluye a François Chartier y Ferran Centelles, entre otros, en una ceremonia que se celebrará el 16 de octubre en Madrid.
Paco Roncero es una figura prominente de la vanguardia culinaria española, tanto dentro como fuera del país. Su formación en la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid y sus experiencias en Zalacaín y el Hotel Ritz, así como su colaboración con Ferran Adrià y elBulli, han sido fundamentales en su desarrollo profesional. En 2002, Roncero recibió su primera estrella Michelin, un hito histórico como primer Club privado de Europa en obtenerla. Su trabajo ha sido reconocido con premios como el Premio Chef L’Avenir 2005 y el Premio Nacional de Gastronomía 2006.
La Terraza del Casino, situada en el ático del NH Collection Casino de Madrid, cuenta con dos estrellas Michelin, tres soles de la Guía Repsol, y dos M en la Guía Metrópoli. Estas distinciones reflejan no solo la excelencia culinaria de Paco Roncero, sino también la dedicación al detalle en aspectos como el diseño del espacio y una bodega de más de 900 referencias, dirigida por la premiada sumiller María José Huertas.
