El panorama gastronómico actual está marcado por una serie de tendencias que destacan por su exageración y falta de autenticidad. En los últimos años, vemos cómo las modas culinarias se despliegan con una velocidad vertiginosa, transformando alimentos tradicionales en productos gourmet, a menudo con precios desorbitados. El fenómeno de la «gourmetización» de productos originalmente humildes, como las gildas o los kebabs, se ha convertido en una práctica común, llevada en gran medida por las exigencias del mercado y el deseo de exclusividad. Esto, sumado a la proliferación de utensilios de cocina innecesarios, como la prensa de tortillas, y eventos como los campeonatos estatales de hamburguesas, refleja un creciente alejamiento de la esencia de la cocina, centrándose más en la apariencia que en el contenido.

Todo este escenario se ve alimentado por una homogeneización de la oferta gastronómica, donde cada vez es más difícil encontrar platos que no sigan las tendencias dictadas por las redes sociales y los influencers. Esta situación provoca que el consumidor se encuentre atrapado en un bucle de repetición de sabores y presentaciones que, lejos de la autenticidad y la tradición, apuestan por el impacto inmediato. Críticos y gastrónomos como Mikel López Iturriaga y David Valdivia levantan la voz contra estos excesos, abogando por una vuelta a la sencillez y la autenticidad en la gastronomía, donde los ingredientes fieles a su origen y los platos honestos vuelvan a tener el protagonismo que merecen. Es un llamado a no perder de vista el sentido común en la cocina y a preservar lo que realmente importa: el sabor y la calidad del producto.

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