Makro, empresa referente en distribución mayorista multicanal para hostelería, y la Universidad Pontificia Comillas, a través de Madrid Culinary Campus (MACC) y en colaboración con Vocento Gastronomía, han puesto en marcha Gastro Leaders Forum, una iniciativa orientada a apoyar a los grupos de restauración independiente en la toma de decisiones empresariales mediante el uso de datos fiables, comparables y correctamente analizados.
El proyecto surge para dar respuesta a un desafío creciente en el sector: la mayor complejidad que acompaña al crecimiento de los negocios de restauración. En un escenario marcado por la presión de costes y operaciones, las dificultades para atraer y gestionar talento, así como por los procesos de estandarización y expansión, los profesionales del sector requieren espacios especializados que faciliten la planificación estratégica basada en información rigurosa. En este sentido, Bertrand Moethe, CEO de Makro, ha subrayado que el objetivo es impulsar un entorno que permita combinar creatividad y talento con una gestión sólida, sostenible y rentable.
Gastro Leaders Forum se configurará como una comunidad profesional que integrará una plataforma digital con informes de análisis y comparativas agregadas desarrolladas por Comillas-ICADE y MACC a partir de datos anonimizados. Asimismo, el programa incluirá encuentros periódicos entre directivos para profundizar en cuestiones clave de la restauración independiente, como costes, productividad, talento, operaciones o crecimiento.
La iniciativa contará además con un modelo de gobernanza propio y un Consejo Asesor formado por aliados y representantes del sector, con el propósito de definir prioridades y garantizar la continuidad del proyecto.
“Gastro Leaders Forum es un proyecto ligado a la investigación y a la divulgación que busca ayudar a los grupos de restauración independiente a ser más eficientes”, ha asegurado Manuel Morales, director de la Cátedra de Gastronomía, Innovación y Sostenibilidad Culinarias de la Universidad Pontifica Comillas, a través de Madrid Culinary Campus , y el Ayuntamiento de Madrid. Su objetivo es claro: pasar del dato al criterio y del criterio a la decisión, en un momento de creciente complejidad operativa y presión sobre los márgenes. “Gastro Leaders Forum pretende ser una comunidad empresarial en el sector de la restauración independiente para profundizar en retos reales, compartir aprendizajes y acelerar líneas de mejora con el apoyo de expertos, conectando el mundo empresarial con el académico, la empresa y la universidad”, ha dicho Morales.
De esa forma, Comillas trabajará para obtener datos que permitan investigar y obtener conclusiones que favorezcan el funcionamiento del sector. “Esto permitirá a las empresas tomar mejores decisiones que les ayuden a crecer”, ha explicado por su parte Carlos Bellón, coordinador de la cátedra. Los impulsores de esta iniciativa han coincidido en que “se concibe como una comunidad profesional estable, orientada a elevar el nivel de gestión del sector gastronómico mediante el análisis conjunto de información agregada y anonimizada”.
En este marco, la participación de Madrid Culinary Campus – proyecto en el que son aliados la Universidad Pontificia Comillas y Vocento – garantiza el rigor metodológico del proyecto y su orientación práctica. La universidad aporta su experiencia en el análisis empresarial que se desarrolla en Comillas ICADE para convertir la información en conocimiento aplicable al día a día de los grupos de restauración.
“Nuestra aportación en el Gastro Leaders Forum es asegurar que lo que se comparte sea sólido, comparable y útil”, ha detallado Antonio Obregón, director ejecutivo de MACC. “Comenzaremos con un primer caso muy concreto y decisivo para la gestión: los gastos operativos diarios. El objetivo es pasar de costes aislados a métricas comunes, comparativas y auténticas palancas de decisión”.
Obregón ha subrayado que el trabajo académico se basará siempre en información agregada y anonimizada, lo que permitirá comparaciones robustas y representativas del sector. “Se trata de identificar patrones, encontrar palancas y traducir lo que ocurre en la restauración en aprendizajes reales para la gestión empresarial”, ha asegurado.
El proyecto, presentado en la reciente edición de Madrid Fusión, cuenta con el respaldo de Vocento Gastronomía, aliado empresarial del foro. Su director general, Benjamín Lana, subrayaba el compromiso de su organización con la gastronomía “en su totalidad” y su voluntad de seguir siendo una parte relevante – y cada vez más activa – de la comunidad. De ahí su apoyo decidido al desarrollo y lanzamiento de este Gastro Leaders Forum. Lana destacaba también la experiencia de la comunidad gastronómica, que tan bien conoce, en el proceso de compartir conocimiento e información como palanca estratégica para el crecimiento de la hostelería, permitiendo generar sinergias en gestión, tendencias, formación y detección de puntos débiles, así como abrir nuevas oportunidades de negocio a nivel nacional e internacional. “Juntos seremos más fuertes y juntos la gastronomía española será más fuerte”, resumía.
Decidir mejor, juntos
El Gastro Leaders Forum no se plantea como un evento puntual, sino como un proyecto a largo plazo, basado en la colaboración y el aprendizaje entre iguales. Combina el impulso estratégico de Makro, el rigor académico de Comillas y la proyección sectorial de Vocento para construir una comunidad orientada a la mejora continua. “Este no es un proyecto para contar cosas, es un proyecto para decidir mejor”, ha resumido Chema León, director de marketing de Makro. “Queremos que las decisiones se apoyen en datos comparables, aprendizajes reales y una conversación profesional entre iguales. Con el acompañamiento de un aliado académico como Comillas MACC, el dato deja de ser un Excel y se convierte en conocimiento accionable”.
