En un evento sin precedentes, la concejala delegada de Turismo, Almudena Maíllo, ha inaugurado hoy la primera edición del Summit de la Sala de España. Este encuentro pionero ha congregado a cerca de 100 jefes de sala de todo el país, marcando un hito significativo en el sector de la restauración. Bajo la batuta de Abel Valverde, el reconocido metre del restaurante ‘Desde 1911’, y acompañado por destacados profesionales como Joan Carles Ibáñez (Premio de la Sala por la Guía Michelin 2024), Joan Moll (Robuchon), Joserra Calvo (Mugaritz) y Antonio Llorens, entre otros, el evento tiene como objetivo centralizar esfuerzos y buscar soluciones para optimizar el servicio de sala en los restaurantes.
Maíllo ha subrayado la importancia de esta iniciativa, destacando el compromiso del Ayuntamiento de Madrid con la promoción y reconocimiento de los jefes de sala, una figura crucial en el ámbito de la hostelería. «Este tipo de iniciativas son esenciales para poner de relieve a una de las figuras más importantes dentro de la hostelería como es el jefe de sala», señaló Maíllo. En un momento en que el sector de la restauración en Madrid atraviesa un periodo de auge y expansión, el papel del jefe de sala cobra una relevancia especial. «El servicio de sala es clave en un restaurante porque es el primer contacto directo con los clientes y su función es indispensable para ofrecer una experiencia gastronómica excelente y diferencial», añadió la concejala.
Según Maíllo, el éxito de la restauración se debe en gran medida al trabajo de los jefes de sala, quienes, en su opinión, representan el 50% del éxito de este sector. «Prestigiar su figura es vital para apuntalar el éxito de una industria fundamental para Madrid», indicó la delegada de Turismo, resaltando la necesidad de valorar y fomentar su labor para garantizar el crecimiento sostenido de la industria gastronómica madrileña.
El Summit de la Sala de España no solo ha servido como plataforma de discusión y análisis, sino que también ha generado un conjunto de conclusiones que actuarán como un compromiso colectivo para la mejora continua del servicio de sala. Estas conclusiones serán la base para desarrollar una fórmula asociativa destinada a estos profesionales, con el objetivo de fortalecer su papel y promover la excelencia en el sector.
La jornada ha sido un éxito rotundo, dejando patente la necesidad de unir esfuerzos y destacar la importancia del jefe de sala en la restauración. Madrid, con su vibrante escena gastronómica, continuará apostando por iniciativas que eleven el nivel de servicio y mantengan a la ciudad en el pináculo de la restauración a nivel nacional e internacional.
