El reciente Real Decreto 84/2026, publicado el 12 de febrero, introduce un innovador curso de especialización en Formación Profesional de Grado Medio en España, centrado en la Maestría de corte y cata de jamón y paleta curados. Esta oferta formativa, inscrita dentro de la familia de Hostelería y Turismo, responde a la creciente demanda de profesionales cualificados en un sector tradicional y emblemático de la gastronomía española.

El curso ofrecerá a los estudiantes 300 horas de formación especializada, diseñadas para capacitarles en técnicas avanzadas de corte, loncheado y, si es necesario, deshuesado de jamón y paleta curados. Además, uno de los pilares fundamentales del currículo es el arte de la cata, indispensable para asegurar la calidad y sabor del producto. Los alumnos aprenderán también a componer y presentar tablas profesionales, elevando el nivel de servicio en eventos de diversa índole.

La competencia general del curso no solo abarca habilidades técnicas, sino que enfatiza el cumplimiento de la normativa de seguridad alimentaria y la prevención de riesgos laborales. Este enfoque integral pretende formar profesionales con un profundo respeto por el producto, asegurando que las prácticas aplicadas mantengan la excelencia gastronómica y cumplan con los estándares de calidad requeridos actualmente en la industria.

El establecimiento de este curso responde a las necesidades del mercado laboral, donde se busca un equilibrio entre tradición e innovación. La iniciativa destaca la importancia de preservar y profesionalizar una profesión emblemática, que tiene el potencial de mejorar la oferta turística y gastronómica del país. La creación de esta formación reglada parece ser un paso lógico para potenciar la competitividad y versatilidad del sector, manteniendo el alto prestigio del jamón curado en el panorama internacional.

Nota de prensa de ANPE.