La 23ª edición de Madrid Fusión Alimentos de España ha marcado un hito con la mayor afluencia de congresistas (1.874), visitantes (26.104) y empresas expositoras (232) en su historia. Esta edición, titulada ‘Revolucionarios’, rindió tributo a los chefs que transformaron la gastronomía en las últimas tres décadas y mostró las nuevas tendencias que están redefiniendo la cocina mundial.
El congreso reunió a visitantes de 63 países y celebró cerca de 200 ponencias y mesas redondas en sus seis escenarios. Entre los temas centrales destacaron el papel de la inteligencia artificial en la cocina, la innovación en los ingredientes y la tendencia del desperdicio cero (zero waste). Madrid Fusión reafirma así su posición como el congreso gastronómico más influyente del mundo.
Innovación y sostenibilidad en el Auditorio Principal
En el Auditorio Principal, chefs como Katsuhito Inoue (Chef’s Table, Kyoto), Dylan Watson-Brown (Ernst, Berlín) y Javier Olleros (Culler de Pau, Galicia) expusieron su visión sobre la cocina sustentable y la importancia de los ingredientes locales. Albert Franch, Luka Balac y Carlos Henriques, del restaurante Nolla en Helsinki, explicaron cómo llevan a cabo una cocina con residuo cero, destacando su compromiso con la economía circular.
El chef Nacho Manzano (Casa Marcial, Asturias) recibió el Premio Madrid Fusión Alimentos de España en Defensa del Producto, por su labor en la valorización de los productos asturianos.
Nuevas generaciones de talento
Axel Smyth y Claudia Merchán, del restaurante Simpar (Santiago de Compostela), se consagraron como los Cocineros Revelación by Balfegó 2025. Esta pareja gallega, que también ganó el premio a la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico, consolidó su posición en la gastronomía española.
Otros premiados incluyen a Luis Fernández (Hotel Boutique Eunice, Salamanca) como Pastelero Revelación y a Andrea Martín (Tragatá, Málaga) como Sala Revelación. Miguel Ángel de la Cruz (La Botica de Matapozuelos, Valladolid) recibió el Premio Sostenibilidad Revelación by Aquanaria por su compromiso con la gastronomía ecológica.
Madrid Fusión Dreams y la gastronomía del futuro
El espacio Dreams exploró el impacto de la ciencia y la tecnología en la alimentación, abordando la aplicación de la inteligencia artificial y la biogenética en la cocina. Destacó la participación de expertos como Daniel Ramón Vidal, quien señaló la biotecnología como clave para combatir la obesidad y mejorar la calidad nutricional de los alimentos.
El vino y la pastelería también brillan
El congreso también puso en valor las nuevas tendencias en vino, con un enfoque en los vinos blancos de guarda, de la mano de Rafael Palacios. En el área de pastelería, Jordi Roca (El Celler de Can Roca) y Paco Torreblanca (Torreblanca, Alicante) compartieron sus innovaciones en postres y recuperación de sabores tradicionales.
Premiando la creatividad gastronómica
Madrid Fusión cerró con diversos concursos que celebraron la creatividad culinaria. En el V Concurso Nacional de Cocina con Mojos, Javier Rayón Cardeñosa (Botánica, Málaga) ganó en la categoría de mejor plato maridado y José Alberto Díaz (El Sitio, La Palma) en la de mejor mojo.
El Concurso Nacional de Escabeches premó al chef Sergio Sainz (Lavedán, Huesca), mientras que Miguel Fernández (Mai e Matucha, Madrid) triunfó en el I Concurso de Empanada by Galicia.
Madrid Fusión Pastry celebró el Premio al Mejor Desayuno de Hotel, otorgando el galardón a Boho Club (Marbella) en la categoría Gran Hotel y a Casa Cacao (Girona) en la categoría Hotel Boutique.
Un congreso que sigue haciendo historia
Madrid Fusión 2025 ha sido una edición que consolidó la revolución gastronómica con una mirada al futuro. Desde la innovación culinaria hasta la sostenibilidad y el impacto de la tecnología en la alimentación, el congreso sigue marcando el rumbo de la gastronomía global.
