Cada 16 de enero, el mundo gastronómico rinde homenaje a uno de sus platos más queridos, la croqueta, en el Día Internacional de la Croqueta. Este bocado, que tiene sus raíces en la Francia del siglo XVII bajo la creación del chef François Massialot, ha trascendido fronteras para convertirse en un emblema de la cocina tradicional española. Con su envoltura crujiente y un interior cremoso, la croqueta se ha reinventado a lo largo del tiempo, adaptándose a diversas culturas y paladares. Madrid, conocida por su rica tradición de tapeo, alberga una variedad de restaurantes que han elevado este plato, llevando su preparación a niveles sobresalientes con innovadores ingredientes y técnicas culinarias.
Desde el Mercado de Vallehermoso hasta la emblemática Gran Vía, Madrid ofrece una ruta culinaria de croquetas que es una celebración en sí misma. Espacios como Krudo fusionan ingredientes exóticos como el huacatay con camarones, mientras que La Primera apuesta por una tradición sobria con croquetas de lacón y huevo cocido. Otros lugares, como Santerra Neotaberna, se han consagrado como pioneros en la creación de croquetas de referencia, mientras que clásicos como La Ardosa mantienen viva la esencia más auténtica del tapeo madrileño. En este festejo culinario, cada croqueta representa no solo un delicado juego de sabores, sino también una oportunidad para explorar la profunda herencia gastronómica que España ofrece al mundo.
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