La disputa sobre la tortilla de patata en España divide a los gastrónomos entre dos claras facciones: aquellos que defienden la adición de cebolla y quienes la rechazan. Chefs reconocidos, como Dabiz Muñoz, han expresado sus preferencias, enmarcando la controversia dentro de una tradición que ha perdurado a lo largo de los años. Dani García, destacado chef de renombrados restaurantes como Tragabuches y Smoked Room, es un ferviente defensor de la tortilla sin cebolla. En sus redes sociales, muestra su método particular para prepararla, enfatizando la técnica y el tiempo como claves para lograr una «omelette» española de calidad.
García recomienda un paso crucial en su proceso culinario: dejar reposar la mezcla de patata y huevo entre 15 y 20 minutos después de freírla, permitiendo que los sabores se integren adecuadamente. Además, sugiere utilizar una tapadera durante la fritura para acelerar el ablandamiento de las patatas y evitar salpicaduras. Para quienes se aventuran a disfrutar de su tortilla, el chef aconseja apreciar cada bocado sin acompañamientos, aunque sugiere la opción de combinarla con pimientos asados o ensaladas para quienes prefieren un toque adicional en su mesa.
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