Karlos Arguiñano, figura emblemática de la gastronomía española, ha dejado clara su recomendación sobre el mejor restaurante para disfrutar de carne en Madrid. Durante una entrevista para la Guía Repsol, el chef vasco destacó a Casa Julián Cava Baja como el lugar idóneo para saborear un buen chuletón en la capital. Este establecimiento, cuyo origen se remonta a su sede original en Tolosa inaugurada en 1989, ha conquistado los paladares de madrileños y visitantes a través de su respeto por la materia prima y su habilidad para la parrilla. Su llegada a Madrid era casi esperada, y ahora cuenta con dos locales estratégicamente situados en la calle Cava Baja y en la calle Ibiza.
Rodeado de un mundo culinario donde las elaboraciones sofisticadas cobran protagonismo, Casa Julián se mantiene fiel a su autenticidad. Su especialidad, el chuletón, es un clásico de la cocina vasca preparado de manera que resalte su sabor y jugosidad. Complementos como los pimientos del piquillo o las alubias de Tolosa acompañan perfectamente a la carne, ofreciendo un menú variado que incluye pescado a la parrilla. El coste de una experiencia gastronómica aquí puede fluctuar entre 50 y 70 euros, dependiendo de la elección del comensal y la selección de vinos. Esta combinación de calidad y autenticidad ha consolidado a Casa Julián Cava Baja como una parada obligatoria para los amantes de la carne, siguiendo el consejo del propio Arguiñano.
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