La casquería resurge con fuerza como tendencia culinaria, redefiniendo lo que antes se consideraba cocina de supervivencia en un emblema de autenticidad y herencia cultural. En este contexto, el reconocido restaurante peruano Inti de Oro ha lanzado su «Diccionario de la Casquería», un compendio que busca honrar y visibilizar piezas de carne olvidadas en la alta cocina, reintegrándolas en los platos de los comensales.
Este diccionario, que explora desde la A hasta la Z, destaca términos emblemáticos de la gastronomía peruana y su conexión con otras tradiciones culinarias. Los anticuchos, corazón de res marinado, son un plato callejero que está encontrando su lugar en mesas refinadas. Otras partes, como las criadillas o el bofe, ofrecen sabores profundos y a menudo inexplorados por paladares menos atrevidos.
Desde su inauguración en 1991, Inti de Oro ha sido un embajador de la cocina peruana en Europa, reconocido por su compromiso con la autenticidad y calidad. El restaurante, cuyo decorado refleja el alma de Perú, ofrece una experiencia sensorial rica en intensos sabores y sorprendentes texturas, adaptándose con menús de degustación que resaltan la riqueza de la casquería.
El renacimiento de la casquería no solo está alineado con un movimiento hacia una cocina más responsable y consciente, sino que también busca conectar con las raíces culturales a través de los sabores. Desde las entrañas hasta la sangre cocida, cada pieza tiene su historia, invitando a los comensales a explorar un mundo culinario que, hasta hace poco, estaba reservado para unos pocos aventureros.
Con ubicaciones en Madrid, Inti de Oro sigue siendo un punto de encuentro para quienes buscan autenticidad en su experiencia gastronómica. El restaurante enfatiza que detrás de cada plato hay un proceso y una tradición que merecen ser contados y degustados.
