En el panorama culinario de Madrid, un plato audaz está causando sensación: el anticucho. Este tesoro de la gastronomía peruana ha encontrado un hogar destacado en Inti de Oro, un restaurante que ha logrado capturar la esencia de la cocina del Perú, llevándola a nuevas alturas en Europa. Reconocido por su autenticidad y calidad, este establecimiento ha captado incluso la admiración de figuras como el rey Felipe VI, consolidándose como un referente en la difusión de los sabores peruanos.
El anticucho, que inicialmente emergió en la época colonial como un símbolo de ingenio y resistencia de los afroperuanos, ahora se presenta en Madrid como una experiencia culinaria sofisticada. La receta tradicional, que emplea corazón de res marinado en ají panca, ajo, vinagre y especias, no solo sobrevive, sino que prospera en las brasas de Inti de Oro, capturando con su sabor ahumado tanto a locales como a visitantes en busca de una aventura gastronómica.
Este platillo, que solía encontrarse exclusivamente en mercados y puestos callejeros de Perú, se reinterpreta aquí para la alta cocina, acompañando un renacimiento de la casquería en España. En un contexto en el que la sostenibilidad y el uso integral de los alimentos se valoran cada vez más, el anticucho se posiciona como una opción intrépida y consciente.
La experiencia ofrecida por Inti de Oro no es simplemente un acto de comer. Es un recorrido por la historia y la cultura peruana en cada bocado. Los comensales tienen la oportunidad de acompañar el anticucho con salsas tradicionales como la de huacatay o el picante rocoto, las cuales elevan el perfil de sabor umami del plato, ofreciendo una combinación irresistible para cualquier amante de la cocina.
Desde su apertura en 1991, Inti de Oro ha mantenido su compromiso con la autenticidad, utilizando siempre ingredientes frescos y técnicas tradicionales para preservar el verdadero sabor peruano. Su ambiente, adornado con murales inspirados en los paisajes andinos, complementa la experiencia, sumergiendo a los visitantes en una atmósfera que celebra la rica herencia cultural del Perú.
El anticucho, con su mezcla de tradición e innovación, representa más que una elección culinaria; es una invitación a redescubrir la gastronomía peruana en toda su audacia y profundidad. En Inti de Oro, cada plato es una invitación a explorar y saborear un fragmento de historia reinventado para el paladar contemporáneo.
