Cada primer sábado de febrero, el Día del Pisco Sour marca un momento especial para los entusiastas de la coctelería y la cultura peruana. Esta celebración se centra en una bebida que, más que un cóctel, es un verdadero símbolo del Perú, reconocido por su inconfundible equilibrio entre acidez, dulzura y una espuma ligera que encandila a quienes la prueban.
La historia del Pisco Sour se remonta a la Lima de los años 20, cuando el bartender estadounidense Víctor Vaughn Morris dio vida a esta mezcla en el bar Morris. Convertido hoy en una joya de la coctelería internacional, su creación demanda un cuidado meticuloso de los ingredientes, especialmente del pisco, un destilado de uva que aporta la esencia única al cóctel. Los entendidos recomiendan el uso de variedades como el pisco quebranta o acholado, que diferencian el perfil aromático y el sabor característico del Pisco Sour.
El jugo de lima fresca juega un papel crucial, aportando la acidez que contrasta con el jarabe de goma utilizado para endulzar y dar cuerpo al cóctel. Este jarabe, a diferencia del azúcar granulada, se incorpora perfectamente, ofreciendo una textura sedosa que se complementa con la clara de huevo, base de la espuma esponjosa que corona la bebida. Aunque algunos optan por omitir la clara de huevo, su inclusión es esencial para un Pisco Sour verdaderamente auténtico.
La técnica de batido es fundamental para integrar los ingredientes, generando una espuma rica y consistente. Con proporciones de tres partes de pisco, una de jugo de lima, una de jarabe de goma, una clara de huevo y hielo, el cóctel se sacude vigorosamente en una coctelera antes de ser colado en un vaso frío. Se añaden unas gotas de amargo de angostura como toque final, decorando la espuma con líneas cuidadosamente trazadas.
Inti de Oro, un restaurante que se destaca como embajador de la cocina peruana en Europa, abraza esta tradición con fervor. Desde su apertura en 1991, ha mantenido la calidad y autenticidad en cada plato, creando un rincón de Perú en Madrid. Sus murales que evocan paisajes andinos y detalles artesanales hacen de cada visita una experiencia cultural y gastronómica.
Con locales ubicados estratégicamente en el Barrio de Las Letras y en Nuevos Ministerios, Inti de Oro continúa siendo un referente de la cocina peruana en España, combinando tradición e innovación para seducir los paladares más exigentes.
Este Día del Pisco Sour, la celebración no será solo brindar con este emblemático cóctel, sino sumergirse en la historia y los secretos que han transformado al Pisco Sour en un ícono imborrable de la gastronomía peruana.
