El Gobierno de la Comunidad de Madrid ha lanzado una innovadora iniciativa bajo el nombre de Pistachomad, con el objetivo de explotar el potencial gastronómico del pistacho. Este proyecto cuenta con la participación de destacados expertos en la materia, respaldados por personal especializado del Centro de Investigación Gastronómica, una entidad del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA). Además, diversas empresas y cooperativas han unido esfuerzos en este ambicioso plan de acción.
En el marco de Pistachomad, se están llevando a cabo análisis exhaustivos de diferentes variedades de pistacho. El propósito es evaluar su potencial en la gastronomía a través de procedimientos como el tostado y la fermentación, además de explorar alternativas de conservación. Asimismo, el proyecto plantea un enfoque innovador al investigar cómo las cáscaras y cascarillas de estos frutos secos pueden ser incorporadas eficazmente en las cocinas.
Una parte esencial del proyecto se centra en la elaboración de recetas enriquecidas con pistachos, donde se estudia minuciosamente el valor nutricional de este alimento. Con vistas a promover su integración como ingrediente en la cocina local, se pretende asociarlo a típicas recetas madrileñas, ofreciendo un paso hacia su integración en el mercado. Para garantizar su aceptación, se realizarán estudios detallados de preferencia e intención de compra en grupos seleccionados de consumidores.
En cuanto a la producción local, el IMIDRA está llevando a cabo experimentos de cultivo de pistachos en la comarca agrícola de Lozoya-Somosierra. Esta iniciativa ha proporcionado datos valiosos sobre el crecimiento de los árboles, su capacidad de adaptación a las heladas primaverales, y el rendimiento de las cosechas. Las investigaciones continuarán con el fin de determinar qué variedad es la más adecuada para la climatología peculiar de la zona norte de la región, que aunque es conocida por sus frías temperaturas, posee un gran potencial para este tipo de cultivo.
En los últimos años, el cultivo de pistachos en la Comunidad de Madrid ha experimentado un crecimiento significativo del 30% entre 2019 y 2024, alcanzando las 830 hectáreas. Esta expansión coloca al pistacho como el quinto cultivo frutícola más sembrado en la región. En un contexto más amplio, España está en camino de convertirse en el cuarto productor mundial de pistacho, lo que subraya la pertinencia y la oportunidad del proyecto Pistachomad para la comunidad autonómica y el mercado global.
