En el competitivo entorno gastronómico español, Grosso Napoletano y Álex Cordobés se destacan como ejemplos emblemáticos de la «gourmetización», una tendencia al alza que busca transformar platos cotidianos en experiencias culinarias excepcionales. Grosso Napoletano, liderada por Bruno González, ha logrado revolucionar el concepto de la pizza en España al apostar por una elaboración fiel a las raíces napolitanas, basada en ingredientes meticulosamente seleccionados y técnicas tradicionales de fermentación y cocción. Por su parte, Álex Cordobés, fundada por los hermanos Álex y David Cordobés, ha alcanzado renombre gracias a sus tartas de queso artesanales, despachando miles de unidades mensuales en sus establecimientos de la Comunidad de Madrid. Esta corriente gourmet se alza como un reflejo de los profundos cambios en el sector de la restauración, que emplea a 1,3 millones de personas y contribuye con un significativo 4,8% al PIB español.
En paralelo, la introducción de tecnologías avanzadas, como la inteligencia artificial (IA), está remodelando el paisaje de la restauración. Estas herramientas no solo optimizan la gestión de inventarios y costes, sino que también transforman la experiencia del cliente al personalizar las cartas y ajustar dinámicamente los precios en función de la demanda. Erich Eichtetter, del Basque Culinary Center, resalta cómo la IA simplifica procesos complejos, desde calcular el escandallo hasta diseñar menús completos. Sin embargo, el contacto humano sigue siendo insustituible en áreas como el servicio en mesa, donde los avances en robótica aún no logran sustituir la interacción humana. Además, las preferencias cambiantes de la Generación Z están impulsando la inclusión de opciones sin alcohol y alimentos funcionales en las ofertas de los restaurantes, subrayando la necesidad de adaptarse continuamente a las nuevas expectativas del consumidor.
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