El verano es sinónimo de comidas frescas y ligeras, y qué mejor manera de celebrar la temporada que con una ensalada de pollo a la parrilla con una exquisita vinagreta de mango. Esta receta, ideal para cualquier ocasión, promete una explosión de sabores jugosos, cítricos y ligeramente dulces que revitalizarán tus papilas gustativas y te ofrecerán una experiencia culinaria inolvidable.
### Ingredientes
#### Para la ensalada:
– 2 pechugas de pollo
– Sal y pimienta al gusto
– 1 cucharadita de ajo en polvo
– 1 cucharadita de pimentón dulce
– 1 cucharada de aceite de oliva
– 4 tazas de mezcla de hojas verdes (espinaca, rúcula, lechuga)
– 1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
– 1 aguacate, cortado en cubos
– 1/2 pepino, en rodajas finas
– 1/4 de cebolla roja, finamente rebanada
– 1/4 de taza de queso feta desmoronado (opcional)
– 2 cucharadas de semillas de girasol o nueces picadas
#### Para la vinagreta de mango:
– 1 mango maduro, pelado y picado
– 1/4 de taza de aceite de oliva
– 2 cucharadas de vinagre de manzana
– 1 cucharadita de miel o jarabe de arce
– 1 pizca de sal
– 1 pizca de pimienta negra
### Preparación
#### 1. Preparar el pollo a la parrilla:
– Sazona las pechugas de pollo con sal, pimienta, ajo en polvo y pimentón dulce por ambos lados.
– Calienta una parrilla o sartén a fuego medio-alto y añade la cucharada de aceite de oliva.
– Coloca las pechugas de pollo en la parrilla y cocina durante unos 6-7 minutos por lado, o hasta que estén completamente cocidas y tengan un bonito color dorado.
– Retira el pollo de la parrilla y déjalo reposar durante unos minutos antes de cortarlo en tiras o cubos.
#### 2. Preparar la vinagreta de mango:
– En una licuadora o procesador de alimentos, coloca el mango picado, aceite de oliva, vinagre de manzana, miel, sal y pimienta.
– Licúa o procesa los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Prueba y ajusta los condimentos al gusto si es necesario.
#### 3. Montar la ensalada:
– En una ensaladera grande, mezcla las hojas verdes, tomates cherry, aguacate, pepino y cebolla roja.
– Agrega las tiras o cubos de pollo a la ensalada.
– Rocía la vinagreta de mango sobre la ensalada y mezcla suavemente para asegurarte de que todos los ingredientes estén bien combinados y cubiertos con la vinagreta.
– Por último, espolvorea el queso feta desmoronado (si decides usarlo) y las semillas de girasol o nueces picadas por encima.
#### 4. Servir y disfrutar:
– Sirve la ensalada de inmediato para disfrutar de su frescura. Esta ensalada es perfecta como plato principal para un almuerzo o cena ligera, o como acompañamiento en una barbacoa de verano.
Fácil de preparar y repleta de ingredientes saludables, esta ensalada de pollo a la parrilla con vinagreta de mango no solo deleitará tu paladar sino que también será un acierto nutricional. Los sabores frescos y vibrantes te asegurarán una experiencia culinaria perfecta para cualquier momento del día. ¡Buen provecho!
