La primera fase de la competición de cocina hospitalaria del Servicio Madrileño de Salud (SERMAS) concluyó el pasado 5 de diciembre tras una rigurosa evaluación de las propuestas culinarias presentadas por distintos recintos hospitalarios. La tarea de seleccionar a los finalistas no fue sencilla debido al alto nivel de los menús, diseñados para hacer más atractivas las comidas de los pacientes hospitalizados durante el periodo navideño, siempre ajustándose a las dietas médicamente indicadas.
Este miércoles, los equipos finalistas, cada uno compuesto por tres miembros, se enfrentarán en la cocina del Hospital La Princesa, donde tendrán dos horas para elaborar sus menús propuestos. Al concluir el tiempo, los jueces degustarán los platos y escucharán a los cocineros explicar las técnicas y consideraciones nutricionales que han influido en su preparación.
El Hospital de Fuenlabrada participa este año con un menú innovador que incluye un primer plato de piña con langostinos y salsa de albaricoque, seguido por un raviolón de merluza con salmón en salsa mare nostrum, y un bizcocho manchego de postre. Por su parte, La Paz, que fue galardonado la edición pasada e igual compartió el premio durante el año de la pandemia, presenta unos tortellini rellenos de queso y espinacas con salsa americana, medallones de solomillo en salsa de melocotón con parmentier, y una tarta de limón de postre.
El hospital anfitrión, La Princesa, vuelve a competir con expectativas de triunfo con su oferta de crema de boletus con virutas de jamón, carrilleras de ternera con ensalada de encurtidos, y una innovadora panacota de turrón con lágrimas de sidra. Por otro lado, el Hospital Santa Cristina, que celebra su centenario, busca el título de Estrella Princesa 2024 con su primera participación, presentando un menú que incluye crema de calabaza con escabeche de setas, rape al jerez con arroz a banda y mayonesa de langostinos, finalizando con rosconcitos de Santa Cristina.
Los menús compiten bajo la estricta supervisión de las recomendaciones nutricionales, asegurando su adecuación a la dieta basal prescrita por los endocrinólogos, y serán servidos en los hospitales participantes durante las fechas significativas como Nochebuena, Navidad, Nochevieja, Año Nuevo y Reyes.
Además, este año se inaugura el premio Estrellita Princesa, destinado a destacar los mejores menús pediátricos. Un total de once hospitales se han postulado para el certamen, con cuatro de ellos compitiendo en ambas categorías. El Hospital Niño Jesús de Madrid, especializado en pediatría, junto a La Paz, Puerta de Hierro Majadahonda y Severo Ochoa de Leganés, se disputan este reconocimiento.
Los trofeos que se otorgarán a los ganadores tienen un valor especial ya que son elaborados por pacientes de los talleres de rehabilitación del Hospital José Germain de Leganés. Fabricados en forja y madera, son una creación única que simboliza un esfuerzo conjunto de creatividad y superación personal por parte de los pacientes del centro, quienes a través de estas actividades terapéuticas avanzan en su reintegración social y laboral al tiempo que luchan contra el estigma asociado con la salud mental.
