Si estás buscando una opción que combine frescura, sabor y salud para cualquier día del año, la ensalada de quinoa y aguacate con vinagreta de limón es tu aliada perfecta. Esta receta encarna la simplicidad y la nutrición, ideal para aquellos momentos en los que desees disfrutar de un plato ligero pero lleno de energía.
### Ingredientes
Para la ensalada:
– 1 taza de quinoa
– 2 tazas de agua
– 1 aguacate maduro
– 1 pepino medianamente pelado
– 1 pimiento rojo
– 1 taza de tomates cherry
– 1/4 taza de cebolla roja
– 1/4 taza de cilantro fresco (opcional)
– 1/4 taza de queso feta desmenuzado (opcional)
Para la vinagreta de limón:
– 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
– El jugo de 1 limón grande
– 1 cucharadita de mostaza Dijon
– 1 diente de ajo, picado finamente
– Sal y pimienta al gusto
### Preparación
#### Paso 1: Cocinar la Quinoa
1. Enjuaga bien la quinoa bajo agua fría para eliminar su sabor amargo.
2. En una cacerola mediana, añade las 2 tazas de agua y la taza de quinoa. Lleva a ebullición.
3. Una vez hirviendo, reduce el fuego a bajo, cubre la cacerola y deja cocinar durante 15-20 minutos o hasta que toda el agua sea absorbida y la quinoa esté suave.
4. Retira la cacerola del fuego y deja reposar tapada por 5 minutos. Luego, esponja la quinoa con un tenedor y deja enfriar.
#### Paso 2: Preparar los Ingredientes de la Ensalada
1. Mientras la quinoa se enfría, corta el aguacate en cubos. Pela y corta el pepino en medias lunas finas.
2. Corta el pimiento rojo en tiras finas y los tomates cherry en mitades.
3. Corta la cebolla roja en juliana fina. Hacer esto con anticipación y sumergir la cebolla en agua fría puede ayudar a reducir su sabor fuerte.
4. Pica finamente el cilantro si has decidido incluirlo.
#### Paso 3: Mezclar la Ensalada
1. En un bol grande, combina la quinoa ya fría con los vegetales preparados.
2. Si decides utilizar queso feta, añádelo ahora.
#### Paso 4: Preparar la Vinagreta de Limón
1. En un frasco pequeño con tapa o en un bol, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza Dijon y el ajo picado.
2. Cierra bien el frasco y agita vigorosamente o bate la mezcla en el bol hasta que los ingredientes estén bien combinados.
3. Prueba la vinagreta y ajusta la sal y pimienta al gusto.
#### Paso 5: Aliñar la Ensalada
1. Vierte la vinagreta de limón sobre la ensalada y revuelve bien para que todos los ingredientes se impregnen del aderezo.
2. Sirve de inmediato o refrigera durante 30 minutos para una ensalada más fría y bien impregnada de sabores.
### Consideraciones Finales
Esta ensalada es altamente personalizable. Puedes añadir otros ingredientes como garbanzos cocidos, zanahoria rallada, o incluso sustituir el cilantro con perejil si no eres fan de su sabor.
Este plato no solo es visualmente atractivo, sino también una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra y grasas saludables, gracias a la combinación de la quinoa y el aguacate. Ideal para un almuerzo rápido, una cena ligera o incluso como acompañamiento para platos más contundentes.
¡Disfruta de cada bocado de esta nutritiva ensalada de quinoa y aguacate con vinagreta de limón!
