En el marco de uno de los eventos gastronómicos más prestigiosos del mundo, Madrid Fusión 2023, ha sido reconocido un chef cuya trayectoria y compromiso con la excelencia culinaria han sido avalados por una serie de galardones y experiencias internacionales. Este chef, quien se formó en la Escuela de Pastelería de Madrid y se especializó en dietética y nutrición en la Universidad Complutense de Madrid, ha sido galardonado con reconocimientos como Chef del Año en Madrid Fusión 2020, Grand Prix au Chef de l’Avenir, la Mención de Honor de la Real Academia de Gastronomía, y el Premio 100 por 100 Origen al Mejor jefe de Cocina.
Su viaje culinario no solo lo ha visto cruzar las cocinas de Francia, Estados Unidos, Brasil y Corea del Sur, sino que también lo ha llevado a restaurantes con estrella Michelin, lo cual ha enriquecido su técnica y estilo. Desde 2002, lidera el restaurante familiar, donde promueve el uso de verduras y hortalizas de proximidad, destacando su compromiso con la sostenibilidad y el producto local. Este chef también colabora con el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) y la Cámara Agraria regional, y combina su pasión por la cocina con la docencia y la asesoría gastronómica.
En la feria, el nuevo embajador de este movimiento culinario, Del Cerro, ha relevado en el puesto a Xandra Luque, de la Clínica Universidad de Navarra, sumándose así a una lista de distinguidos chefs homenajeados en ediciones anteriores, como Mario Sandoval, Javier Estévez y Juan Pozuelo, por citar algunos. Durante el showcooking destacó una tapa de tupinambo con crema de pistachos y una tortilla de patatas elaboradas con productos de la Vega de Aranjuez. Este acto no solo fue una demostración de talento, sino también una oportunidad para resaltar la importancia del sello M Producto Certificado, el cual agrupa a más de 500 empresas con más de 4.100 referencias.
En paralelo, la feria celebró el lanzamiento de la campaña promocional «Cada producto, una historia», una iniciativa que busca destacar el valor del mercado de proximidad y la rica tradición agrícola de la región. Esta campaña, presentada en un colorido estand del Ejecutivo autonómico, contó con la participación de figuras de alta calidad como la DOP Vinos de Madrid, DOP Aceite de Madrid, y el Comité de Agricultura Ecológica de Madrid, entre otros.
Finalmente, la final del VI Concurso de Alimentos de Madrid fue otro de los puntos destacados del evento, en el cual Carlos López del restaurante Corral de la Morería se alzó con la victoria. Su exquisito plato, Bocado de la Reina con tocino de pimiento asado y jugo escabechado, maridado con vino El Hombre Bala Tinto de Bodegas Comando G, fue reconocido por el jurado, cerrando con broche de oro una jornada que celebra la creatividad y el talento en la culinaria madrileña.
