En la actualidad, encontrar una receta que combine equilibrio nutricional con sabor delicioso puede ser un desafío. Sin embargo, la Ensalada Fresca con Pollo a la Parrilla y Vinagreta de Limón se posiciona como una opción inigualable para quienes buscan mantener una dieta saludable sin sacrificar el placer culinario. Este plato no solo ofrece una rica paleta de colores, sino que también está cargado de proteínas, vitaminas y minerales esenciales.
Para preparar este manjar, los ingredientes son clave. Necesitarás dos pechugas de pollo, las cuales deben ser sazonadas con sal y pimienta y untadas con una cucharada de aceite de oliva. Para la base de la ensalada, una combinación de seis tazas de hojas verdes, incluyendo rúcula, espinaca y lechuga, mezcladas con pepino en rodajas finas, zanahoria rallada, pimiento rojo en tiras, aguacate en cubos, tomates cherry partidos por la mitad, y cebolla morada en finas rodajas. Opcionalmente, puedes añadir queso feta desmenuzado y almendras laminadas tostadas para un extra de sabor y textura.
La vinagreta de limón complementa perfectamente la frescura de la ensalada. Para ello, necesitarás una mezcla de 1/4 de taza de jugo de limón recién exprimido, una cucharadita de ralladura de limón, un diente de ajo picado finamente, y una cucharadita de miel o jarabe de agave. Esta mezcla necesita ser emulsionada con 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra y sazonada con sal y pimienta negra al gusto.
La preparación del pollo es sencilla pero esencial para el sabor final del plato. Tras precalentar la parrilla a fuego medio-alto, debes cocinar las pechugas de pollo durante 6 a 7 minutos por cada lado, hasta que estén bien cocidas con una temperatura interna de 75°C (165°F). Una vez fuera de la parrilla, es importante dejarlas reposar unos minutos antes de cortarlas en tiras o cubos.
Mientras tanto, en un bol grande se mezclan las hojas verdes con el pepino, la zanahoria, el pimiento rojo, el aguacate, los tomates cherry y la cebolla morada. A esta combinación se le incorpora el pollo cortado y, si prefieres, el queso feta y las almendras laminadas tostadas.
La vinagreta se prepara combinando el jugo y la ralladura de limón con el ajo picado y la miel o jarabe de agave, añadiendo poco a poco el aceite de oliva mientras se bate constantemente para emulsionar. Sazona la mezcla con sal y pimienta al gusto, y asegúrate de que todos los ingredientes estén perfectamente integrados.
Para un montaje ideal, justo antes de servir, vierte la vinagreta de limón sobre la ensalada y mezcla bien para que todos los ingredientes queden uniformemente cubiertos. El plato debe ser servido de inmediato para disfrutar de toda su frescura.
Este plato no solo es una explosión de colores y sabores, sino que también es una excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales. Perfecto para un almuerzo ligero o una cena fresca, esta ensalada te mantendrá energizado y satisfecho a lo largo del día. ¡Bon appétit!
