El chef cántabro Cristian Solana, conocido por su restaurante El Puntido en Laguardia, Álava, se prepara para representar a su localidad en el XVII Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales. El evento se realizará del 14 al 16 de noviembre en Almazán, Soria. Solana, quien ya fue coronado como Chef Medieval 2023 en Hondarribia, buscará reafirmar su título y fortalecer la posición de Laguardia en el mundo gastronómico.
En su tercera participación en este prestigioso certamen, Solana competirá con su creación ‘El Pan del Montero’. Este pincho es un tributo al medievo, homenajeando a productores y ganaderos de la Rioja Alavesa. El chef describe esta propuesta como un «bocado que viaja al corazón del medievo», compuesto por un suso frito que encierra un guiso de carrilleras de cordero al vino blanco, mezclado con miel, frutas del monte y hierbas aromáticas. Todo esto se presenta con un glaseado de oximel especiado, polvo láctico y tierra de romero y tomillo, inspirado en el montero medieval, un guardián del bosque que abastecía las mesas nobles.
Solana expresa su orgullo al representar nuevamente a Laguardia en esta competencia, subrayando la importancia de su tierra. «Laguardia no es solo un pueblo, es una forma de entender el territorio, de trabajar con respeto y de escuchar al productor», comenta el cocinero. ‘El Pan del Montero’ es su homenaje a la identidad de la localidad, que conserva su herencia medieval mientras se proyecta hacia el futuro.
El evento en Almazán convoca a siete chefs de España y Portugal, quienes enfrentan el desafío de cocinar sin ingredientes descubiertos tras América. Esto añade un nivel de complejidad y creatividad al concurso. Solana llega con el deseo de elevar aún más el nombre de Laguardia, especialmente después de haber ganado el premio al Mejor Pintxo con Productos Certificados en el Concurso de Pintxos de Euskadi.
A través de ‘El Pan del Montero’, Cristian Solana continúa su compromiso con la autenticidad y el legado territorial, uniendo la historia, el paisaje y la cocina en una fusión que define su trayectoria culinaria.
