El reconocido chef suizo Daniel Humm ha anunciado que su famoso restaurante neoyorquino Eleven Madison Park reintroducirá opciones de origen animal en su menú a partir del 14 de octubre, después de haber adoptado un enfoque exclusivamente vegetal en 2021. Esta decisión marca un cambio significativo después de que Humm lograra mantener las tres estrellas Michelin del restaurante con un menú basado en vegetales, un hito sin precedentes. La decisión inicial de eliminar la carne y el pescado de la carta fue motivada por preocupaciones medioambientales y un compromiso con la sostenibilidad, incluyendo el desarrollo de una huerta propia, Magic Farms.
El regreso de ingredientes animales al menú ha generado una reacción mixta. Mientras algunos aplauden la inclusión de más opciones gastronómicas, muchos critican el cambio, señalando una aparente contradicción con el compromiso previo del chef hacia la sostenibilidad y el bienestar animal. Humm defiende su decisión enfatizando la necesidad de inclusión y la dificultad económica de atraer eventos corporativos con un menú completamente vegetal. Sin embargo, esta postura ha provocado debate, poniendo en tela de juicio el verdadero impacto de su compromiso medioambiental. El chef se ha defendido diciendo que su intención es ser «pro-planet», más que anti-carnes.
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