El salmón noruego, ese protagonista indiscutible en la gastronomía contemporánea, conquistará una vez más los paladares mundiales el próximo 18 de junio, con la celebración del Día Mundial del Sushi de Salmón. Un invento noruego que ha generado un creciente interés en España y ha impulsado un notable aumento del consumo de este pescado en todo el mundo.
Desde 2010, el salmón de Noruega ha experimentado un impresionante incremento del 122 % en volumen y un 300 % en valor en el mercado español, según reporta el Consejo de Productos del Mar de Noruega. Este fenómeno se debe, en gran parte, al auge del sushi, un platillo que ha convertido al salmón en un componente esencial de las mesas españolas.
Históricamente, el salmón no figuraba en la dieta japonesa. Por siglos, el pescado crudo era una delicia en Japón, pero no incluía salmón, debido a la percepción de impureza del salmón del Pacífico. Esa percepción cambió con el salmón del Atlántico, proveniente de las limpias aguas de Noruega, lo que permitió su introducción en la gastronomía asiática.
Fue en 1985 cuando un grupo de exportadores noruegos lanzó el «Proyecto Japón», una campaña ambiciosa para demostrar la calidad del salmón noruego. Esto culminó en 1995 con la comercialización del salmón en Japón, popularizando el sushi de salmón a nivel global.
El director del Consejo de Productos del Mar de Noruega en España, Tore Holvik, indica que en 2024, se exportaron 96.282 toneladas de productos del mar a España, con un valor de 750 millones de euros, destacándose el salmón como líder indiscutible. Holvik confía en que esta tendencia de popularidad continúe en ascenso.
Un hecho interesante es el término japonés «nama saamon», que se creó específicamente para describir el salmón crudo noruego, apreciado por su calidad que permite su consumo sin necesidad de congelación. Aunque el sushi se asocia principalmente con Japón, sus orígenes se remontan a la China del siglo IV a.C., donde se utilizaba un método de conservación con sal.
La preparación del sushi, en su esencia, es un arte complejo que requiere un aprendizaje riguroso. Cada paso, desde la cocción del arroz hasta la elección del cuchillo ideal, es fundamental para alcanzar la excelencia en su elaboración. El Consejo de Productos del Mar de Noruega destaca la vital importancia de este cuidadoso proceso para crear sushi de calidad superior.
Esta celebración no solo resalta la influencia global del sushi de salmón noruego, sino que también reafirma la capacidad de la cocina para unificar culturas a través de sabores que trascienden fronteras.
