El Obrador de Goya, una veterana cadena de panaderías y pastelerías artesanales con más de seis décadas de historia, ha decidido acelerar su crecimiento apostando por el modelo de franquicia. Este movimiento estratégico se produce después de que la empresa verificara la rentabilidad de su modelo de negocio en sus cinco locales propios, lo que les ha llevado a planear entre seis y ocho nuevas aperturas para 2026.
La clave de esta expansión ha sido la transformación de su establecimiento en la calle General Ricardos, 6, en Madrid, en su primera franquicia. La empresa, que ha registrado un margen comercial promedio del 57% en sus locales propios y una recuperación de la inversión en un plazo de 24 a 36 meses, busca ahora delegar la gestión operativa a franquiciados para crecer exponencialmente.
Con miras a alcanzar 50 ‘bakery coffee’ en los próximos tres años, El Obrador de Goya se enfocará en las regiones de Madrid, Andalucía y la Comunidad Valenciana. La ambición de la cadena se ve reforzada por sus sólidas cifras de negocio, que estiman cerrar 2025 con 11,55 millones de euros en facturación y prevén un crecimiento del 15% para 2026. Este impulso se verá liderado por Mar Alonso, nueva directora de desarrollo de negocio y una profesional experimentada en retail y franquicias.
El núcleo operativo de El Obrador de Goya sigue siendo su obrador central en Getafe, con más de 3.000 metros cuadrados desde donde abastecen diariamente a una red de 30 locales, que combina franquicias y puntos propios. Su oferta se destaca por la diversidad y la calidad premium de los productos, con más de 40 referencias diarias, entre las que se incluyen delicias clásicas y especialidades innovadoras.
Entre sus productos más populares se encuentran las Goyitas, una bollería personalizable que superó los 250.000 kilos vendidos en 2025, y una línea de tartas de autor y especialidades saladas. El departamento de I+D de la empresa juega un papel crucial, lanzando ocho campañas anuales que reinventan recetas tradicionales con rellenos novedosos, atrayendo tráfico en tienda y aumentando la interacción en las redes sociales.
Para apoyar a sus franquiciados, la empresa ha cerrado un acuerdo preferente con Banco Sabadell, garantizando así un sólido respaldo financiero al negocio. Esto se alinea con la visión de una empresa que, desde su fundación en 2011 por Luis Javier Merino y Ruth Murillo, ha sabido evolucionar desde sus raíces en el barrio madrileño de Embajadores.
La digitalización ha sido otro pilar fundamental en la transformación de El Obrador de Goya, permitiéndoles optimizar la producción y reducir el desperdicio mediante sistemas de análisis en tiempo real. Esto no solo mejora la planificación diaria de la distribución, sino que también proporciona flexibilidad para formatos de tienda variados y canales como el delivery o el catering, adaptándose así a las demandas de un mercado en constante cambio.
