El deseo de disfrutar de una tortilla de patatas dorada, firme y jugosa es común entre los españoles, que ven en este plato un símbolo de la gastronomía nacional. El afamado chef Martín Berasategui, reconocido por su impresionante número de estrellas Michelin, ha compartido su método infalible para lograr este clásico culinario con un resultado impecable. Berasategui combina la tradición con precisos detalles que marcan la diferencia, comenzando con el proceso de fritura de las patatas, esencial para obtener la textura adecuada. Según él, es crucial freír las patatas inicialmente a fuego fuerte para sellar su exterior, seguido de una cocción lenta para asegurar que queden tiernas por dentro. El exceso de aceite debe ser eliminado antes de mezclarlas con el huevo, evitando así que la tortilla resulte grasienta.
Por su parte, la preparación del huevo también es fundamental en la técnica de Berasategui. Para lograr la textura perfecta, aconseja batir los huevos suavemente, evitando que se forme espuma que podría comprometer la jugosidad del resultado final. Además, sugiere incorporar ingredientes adicionales como pimiento verde fresco y ajo junto a la cebolla, lo que aporta suavemente nuevos matices sin alterar la esencia del plato. El punto de cocción ideal, otro de los secretos del chef, involucra cocinar la mezcla a fuego medio-bajo en una sartén caliente, girando la tortilla cuando los bordes están dorados, y ajustando el tiempo según la preferencia de jugosidad. Estas recomendaciones buscan potenciar los sabores y texturas, respetando siempre la receta tradicional de la amada tortilla española.
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