En la década de los setenta, Madrid dio un giro significativo hacia el cosmopolitismo culinario gracias a la visión de una joven emprendedora. Se trata de Carmen Guasp, quien, tras introducir a la capital española marcas de lujo como Hermès, se propuso transformar la ciudad en un epicentro de la alta cocina. Apoyada por célebres chefs vascos como Juan Mari Arzak y Pedro Subijana, Guasp organizó la I Mesa Redonda de la Gastronomía en 1976, un acontecimiento clave que coincidió con la transición política en España. Su objetivo era abrir las puertas a una nueva forma de entender la gastronomía, contribuyendo a la modernización de Madrid. En 1979, su proyecto culminó con la apertura del restaurante El Amparo, que rápidamente se convirtió en un referente de la nueva cocina española al recibir dos estrellas Michelin a finales de los ochenta.
El legado de Carmen Guasp se extiende más allá de su contribución inmediata al escenario gastronómico madrileño. Su colaboración con talentos como el cocinero Ramón Ramírez en El Amparo consolidó las bases para la Nueva Cocina Vasca no solo en el País Vasco sino también en Madrid, dotándola del cosmopolitismo que previamente le había faltado. Paralelamente, su amistad con figuras influyentes, como Pilar Citoler, añadió una dimensión cultural y artística a su legado, construyendo un puente entre la tradición y la modernidad en un Madrid que vivía transformaciones sociales profundas. A través de sus múltiples proyectos, como el emblemático Bogui, Guasp dejó una huella indeleble en la gastronomía y cultura de España, convirtiéndose en una figura pionera que redefinió la elegancia y el buen gusto en un país que apenas comenzaba a emerger de las sombras dictatoriales.
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