El chef Ferran Adrià, reconocido como un pionero en la revolución gastronómica, continúa impactando el mundo de la cocina con su enfoque meticuloso. En una reciente entrevista, Adrià destacó la importancia de pesar los ingredientes al cocinar platos salados, un error común que muchos cometen al despreciar esta técnica, reservándola solo para la repostería. Afirmó que la precisión en las medidas puede transformar significativamente el resultado de un plato, sugiriendo que la intuición no es suficiente para alcanzar la excelencia culinaria. Esta reflexión subraya la necesidad de una aproximación más rigurosa en la cocina, donde la medición precisa de ingredientes puede llevar a resultados impresionantes.
Además de abordar aspectos técnicos, Adrià también enfatizó la falta de educación empresarial en el sector de la hostelería. En su análisis, mencionó que la mayoría de los nuevos restaurantes no superan los cinco años, lo que refleja una preocupante carencia de conocimientos financieros y de gestión entre los empresarios del sector. Para enfrentar esta situación, el chef catalán aboga por la utilización de herramientas emergentes como la inteligencia artificial y la digitalización, que pueden ser aliados en la mejora de la sostenibilidad y eficiencia en los negocios gastronómicos. Con su capacidad para fusionar creatividad y técnica, Adrià sigue siendo una figura influyente y respetada en la cocina contemporánea.
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