Los «huevos de fraile» son un curioso platillo de la gastronomía gaditana que desafía su propio nombre, ya que no contienen huevos. Concebido a partir de la necesidad en tiempos de escasez, el plato se elabora con harina de garbanzos para imitar la textura cremosa del huevo duro, una creación que se atribuye a un monje del convento capuchino en Cádiz durante el sitio francés de 1812. Esta receta, revivida por Iluminada Romero, se servía originalmente con una guarnición de piriñaca andaluza pero actualmente se presenta en una forma más sencilla, acompañada de cebolleta y perejil al estilo de las populares papas aliñás.

Este platillo, que refleja la inventiva culinaria frente a la limitación de recursos, ha captado el interés moderno como una alternativa al tofu en redes sociales, siendo apreciado por su versatilidad y sencillez. Aunque el proceso no coagula como el tofu, se puede freír hasta lograr un exterior crujiente. La preparación requiere remover constantemente la masa durante la cocción para evitar que se pegue, y, una vez frío, se aliña al gusto. A pesar de su sencillez, es indispensable seguir los pasos con precisión para obtener el sabor distintivo que caracteriza a este manjar antiguo, el cual se puede adaptar añadiendo tomate y pimiento para un toque estacional más fresco.

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