La paella es el emblema culinario de Valencia, pero la riqueza gastronómica de la región no se detiene ahí. Platos como fideuà, arroz a banda, y cocas, entre otros, también deleitan a turistas y locales. Una joya menos conocida es la titaina, un guiso marinero que se diferencia del pisto por su ingrediente principal: el atún de ijada, conocido localmente como tonyina de sorra. Este plato incluye tomates maduros, pimientos, ajo y piñones, y se sirve tradicionalmente sobre pan tostado, a veces acompañado de huevo duro picado. Originario del distrito marítimo de Valencia, la titaina está estrechamente vinculada a la Semana Santa Marinera. También destaca una variación llamada pimentó en tonyina, popular en L’Horta. La receta, muy tradicional, precisa ingredientes frescos y una elaboración cuidadosa para lograr su característico sabor.
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