El panettone, un icónico pan dulce de origen italiano, es un elemento indispensable en las celebraciones navideñas y ha encontrado un lugar destacado en las mesas de Madrid. Su historia se remonta a Milán, en el norte de Italia, donde se dice que fue creado accidentalmente por un aprendiz de panadero llamado Toni, transformándose de un modesto pastel navideño en un delicioso bizcocho esponjoso cargado de frutas confitadas y pasas. Con el tiempo, el panettone se ha expandido más allá de Italia, logrando una notable presencia en las festividades de todo el mundo. La receta clásica emplea ingredientes como levadura natural, harina, mantequilla, huevos, azúcar y una variedad de frutas secas, otorgándole su inconfundible textura esponjosa y sabor dulce. En Madrid, diferentes establecimientos han adoptado la tradición de producir panettones artesanales, enriqueciéndolos con ingredientes seleccionados y métodos de elaboración exclusivos que refuerzan su popularidad durante las festividades.
En la ciudad, varios locales destacan por sus únicas interpretaciones de este clásico festivo. Panaderías como Acid Bakehouse ofrecen un panettone con masa madre y chocolate, cuya mezcla de cacaos seleccionados otorgan un sabor característico. Cientotreinta produce semanalmente un limitado número de panettones de textura suave, mientras que Pastelería Mallorca se enfoca en ingredientes italianos para recrear un panettone genuino. Otros establecimientos como Pan y Cacao y La Duquesita aportan variaciones que incluyen ingredientes innovadores como té matcha, chocolate blanco, o castaña, demostrando que aún quedan amplios caminos por explorar en torno a este tradicional dulce navideño. Estas opciones en Madrid no solo enriquecen la tradición navideña local, sino que también representan una oportunidad para disfrutar de la alta calidad y diversidad gastronómica que ofrece el panettone artesanal.
Leer noticia completa en OK Diario.
