A poco más de un mes de su apertura, el restaurante TimeSpirit, ubicado en Escocia y gestionado por los hermanos Roca, ha captado la atención mundial y no tiene mesas disponibles hasta febrero de 2025. Esta aceptación se debe en parte a la reputación de los hermanos, conocidos por El Celler de Can Roca en Girona, y a su propuesta de un menú que celebra productos locales con inspiración técnica global. El restaurante, que funciona en la destilería de The Macallan en Easter Elchies, Craigellachie, ofrece un menú degustación que fusiona sabores escoceses con el universo gastronómico internacional, a precios ajustados para la gente local. Esta experiencia está enriquecida con un maridaje meticuloso a escoger entre whiskies escoceses y vinos de Jerez, este último gestionado por Josep Roca.
La oferta culinaria de TimeSpirit incluye una serie de aperitivos que reflejan la colaboración de 12 años entre los hermanos Roca y The Macallan. Las creaciones destacan por su innovación, como el haggis vegetariano y una serie de platos dedicados a ciudades como Londres, Nueva York y Ciudad de México. La experiencia gastronómica va más allá de la mesa e incluye detalles escénicos como la presentación de platos en una caja que replica el techo ondulado del Easter Elchies House. El espacio, diseñado por el arquitecto danés David Thulstrup, ofrece a los comensales una vista del proceso creativo culinario, con un enfoque central en la cocina abierta. Además, se presta especial atención al whisky puro de malta, que está presente tanto en la cocina como en la bodega del restaurante, creando un ambiente donde la tradición y la modernidad se encuentran.
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